Sütőtökös pite a grillen
írta: SpaTrendOnline
A sütőtökös pite az ősz egyik nagy klasszikusa Amerikában, és nálunk is egyre népszerűbb: omlós, vajas tésztában selymes, krémes töltelék, fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval fűszerezve. A grillen sült sütőtök mélyebb, kissé karamellás ízt ad, a kamado egyenletes, közvetett hője alatt pedig a töltelék szépen, repedés nélkül dermed meg. Tejszínhabbal tálald, egy csésze forró tea vagy kávé mellé.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 kisebb db Sütőtök (kb. 1,2 kg, ebből 450 g püré)
- 200 g Finomliszt
- 1 ek Porcukor
- 1 csipet Só
- 100 g Hideg vaj
- 1 db Tojássárgája
- 2-3 ek Jéghideg víz
- 2 db Tojás
- 120 g Barna cukor
- 2 dl Főzőtejszín
- 1 tk Őrölt fahéj
- 0,5 tk Őrölt gyömbér
- 0,25 tk Szerecsendió
- 1 csipet Őrölt szegfűszeg
- a tálaláshoz Tejszínhab
Elkészítés:
A sütőtök sütése
Melegítsd elő a grillt közvetett sütésre 200 Celsius-fokon. Vágj félbe 1 kisebb (kb. 1,2 kilogrammos) sütőtököt, kapard ki belőle a magokat egy kanállal, és vágott felével lefelé tedd egy sütőpapíros tálcára. Süsd lezárt tető alatt 45-60 percig, amíg a húsa teljesen puha. Kanalazd ki a héjából, és turmixold sima pürévé; ebből 450 grammra lesz szükséged. Ezt előző este is elkészítheted.
A tészta
Egy tálban keverj össze 200 gramm finomlisztet, 1 evőkanál porcukrot és egy csipet sót, majd morzsold el benne 100 gramm hideg, kockára vágott vajat. Adj hozzá 1 tojássárgáját és 2-3 evőkanál jéghideg vizet, és gyorsan gyúrd össze sima tésztává. Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe 30 percre.
A tészta elősütése
Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 3 milliméter vastagra, és bélelj ki vele egy 24 centis piteformát. Szurkáld meg villával az alját, fektess rá sütőpapírt, és szórd tele szárazbabbal vagy kerámia sütőgolyókkal. A grillt állítsd 190 Celsius-fokra, tedd a formát a közvetett zónára, és süsd 15 percig, majd vedd ki a babot a papírral együtt, és süsd még 5 percig, amíg a tészta alja is megszárad.
A töltelék
Egy tálban keverj simára 450 gramm sütőtökpürét, 2 tojást, 120 gramm barna cukrot, 2 deciliter főzőtejszínt, 1 teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanál őrölt gyömbért, negyed teáskanál reszelt szerecsendiót, egy csipet őrölt szegfűszeget és egy csipet sót.
Sütés
Vedd vissza a grill hőfokát 170 Celsius-fokra. Öntsd a tölteléket az elősütött tésztába, és tedd vissza a formát a közvetett zónára. Zárd le a tetőt, és süsd 40-50 percig, amíg a töltelék széle megdermed, a közepe pedig még enyhén remeg, ha megmozdítod a formát. Ha maghőmérővel méred, a töltelék közepe 79-80 Celsius-fokon jó.
Tálalás
Hagyd a pitét legalább 2 órán át hűlni, mert közben dermed meg igazán, és csak így vághatsz szép szeleteket. Tálald tejszínhabbal, egy csipet fahéjjal megszórva.
Tippjeink
- A legjobb hozzá a sötét narancssárga húsú, édes sütőtök, például a nagydobosi vagy a muskotálytök. A vizesebb fajták püréjét egy szűrőben csöpögtesd le, különben a töltelék híg marad.
- A töltelék akkor reped meg, ha túlsül. Vedd ki, amikor a közepe még enyhén remeg: a maradék hőtől a hűlés alatt megdermed.
- Ha a tészta széle túl gyorsan barnul, takard le egy alufóliacsíkkal.
- A kamadóban a hőterelő alá tett pizzakő vagy egy üres tepsi tovább egyenletesíti a hőt alulról, így a tészta alja nem ég meg.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sütőtökös pite elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
