Császármorzsa öntöttvas serpenyőben a grillen

írta: SpaTrendOnline

A császármorzsa a bécsi kávéházak és a magyar nagymamák közös kincse: könnyű, felvert tojásfehérjével lazított palacsintatészta, amelyet a serpenyőben falatnyi darabokra tépünk, majd vajjal és cukorral karamellizálunk. Öntöttvas serpenyőben, a lezárt grillben a tészta megemelkedik, kívül ropogós, belül puha és levegős lesz. Porcukorral meghintve, baracklekvárral vagy szilvalekvárral tálald, akár egy vasárnapi ebéd végére, akár könnyű vacsorának.

---

Hozzávalók:

• 4 db Tojás
• 2.5 dl Tej
• 160 g Finomliszt
• 30 g Cukor (habhoz)
• 1 csomag Vaníliás cukor
• 1 csipet Só
• 40 g Mazsola
• 2 ek Rum
• 50 g Vaj
• 1 ek Cukor (karamellizáláshoz)
• 2 ek Porcukor (tálaláshoz)
• 4 ek Baracklekvár

Elkészítés:

A tészta

Áztass be 40 gramm mazsolát 2 evőkanál rumba vagy langyos vízbe 15 percre.

Válassz szét 4 tojást. A sárgájukat keverd össze 2,5 deciliter tejjel, 1 csomag vaníliás cukorral és egy csipet sóval, majd szitálj hozzá 160 gramm finomlisztet, és keverd csomómentesre.

A fehérjéket 30 gramm cukorral verd kemény habbá, és óvatosan, két részletben forgasd a tésztába, hogy minél kevesebbet törj belőle. Csepegtesd le a mazsolát.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt közvetett sütésre, 190 Celsius-fokra: ha kamadót használsz, tedd be a hőterelő lapot, ha gázgrillt, akkor csak a szélső égőket használd. Tegyél egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt a rácsra, és melegítsd 10 percig.

Olvassz meg a serpenyőben 30 gramm vajat, öntsd bele a tésztát, és szórd meg a lecsepegtetett mazsolával. Zárd le a grillt, és süsd 12-15 percig, amíg a tészta megemelkedik, a teteje megszilárdul, az alja pedig aranybarna lesz.

Két lapáttal vagy fakanállal tépd a tésztát falatnyi darabokra, és forgasd át a serpenyőben. Tegyél hozzá 20 gramm vajat és 1 evőkanál cukrot, zárd le a grillt további 3-4 percre, és egyszer átforgatva süsd, amíg a darabok széle karamellizálódik és ropogós lesz.

Tálalás

Szórd meg bőven porcukorral, és forrón tálald baracklekvárral, szilvalekvárral vagy almakompóttal.

Tippjeink

• A tojásfehérjét tiszta, zsírmentes tálban verd fel, különben nem lesz kemény a hab.
• A sütés első 10 percében ne nyitogasd a grillt, mert a tészta összeesik, mielőtt megszilárdulna.
• A rum helyett narancslében is áztathatod a mazsolát, így a gyerekek is ehetik.
• Ha nem szereted a mazsolát, hagyd ki, vagy szórj a tésztára helyette egy marék kimagozott meggyet.
• Az öntöttvas serpenyő nyele is felforrósodik a grillben, ezért mindig grillkesztyűvel fogd meg.