Krémkaramell a kamado grillben, vízfürdőben sütve

írta: SpaTrendOnline

A krémkaramellnek kevés hozzávaló és egyenletes, mérsékelt hő kell, ezért a hőterelő lappal felszerelt kamado kiváló sütő hozzá. A vízfürdő megvédi a krémet a túlmelegedéstől, így a belseje selymes, buborékmentes marad, a forma aljára öntött karamell pedig a hűtőben töltött éjszaka alatt fényes, borostyánszínű szósszá olvad. Egy hétvégi grillezés végén, a parázs maradék hőjén is megsütheted.

---

Hozzávalók:

• 150 g Kristálycukor (a karamellhez)
• 3 ek Víz (a karamellhez)
• 750 ml Teljes tej
• 1 rúd Vanília
• 5 db Tojás
• 2 db Tojássárgája
• 120 g Kristálycukor (a krémhez)
• 1 csipet Só

Elkészítés:

A karamell

Egy kis lábasban, közepes lángon olvassz meg 150 gramm kristálycukrot 3 evőkanál vízzel. Ne kevergesd, csak időnként rázd meg a lábast, amíg a cukor sötét borostyánszínű lesz. Azonnal öntsd a forró karamellt egy 22 centis kerek, magas falú sütőformába, és forgasd meg a formát, hogy a karamell egyenletesen bevonja az alját. Vigyázz, a karamell nagyon forró!

A krém

Egy lábasban melegíts fel 750 ml teljes tejet 1 rúd vanília kikapart magjával és a kikapart rúddal együtt, amíg gőzölögni kezd, de ne forrjon fel.

Egy nagyobb tálban keverj simára 5 tojást, 2 tojássárgáját, 120 gramm kristálycukrot és egy csipet sót. Csak annyira keverd, hogy a cukor elolvadjon, levegő ne kerüljön bele. Lassan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a forró tejet, majd vedd ki a vaníliarudat, és szűrd a krémet egy finom szűrőn át a karamellás formába. A tetején maradt buborékokat szedd le egy kanállal.

Sütés vízfürdőben

Ha kamadót használsz, tegyél be hőterelő lapot, és állítsd be 150-160 Celsius-fokra; ha gázgrillt, akkor csak a szélső égőket kapcsold be, és a formát a középső, üres rész fölé tedd. Állítsd a formát egy nagyobb, hőálló tepsibe, tedd a grillrácsra, és önts a tepsibe annyi forró vizet, hogy a forma oldalának feléig érjen.

Csukd le a fedőt, és süsd a krémkaramellt 50-60 percig. Akkor kész, ha a széle megszilárdult, a közepe pedig a forma megmozdításakor még enyhén remeg. A maghőmérő a krém közepén 80-82 Celsius-fokot mutasson; 85 Celsius-fok fölött a krém lyukacsossá válik.

Hűtés és tálalás

Emeld ki a formát a vízfürdőből, hagyd 1 órán át szobahőmérsékleten hűlni, majd takard le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy éjszakán át dermed. Tálalás előtt egy vékony késsel válaszd el a krémet a forma falától, borítsd rá egy peremes tányérra, és határozott mozdulattal fordítsd meg. A karamellszósz a krém tetejére és köré folyik.

Tippjeink

• Kis adagokban, 6 darab 150 ml-es hőálló tálkában is elkészítheted: így 30-35 perc alatt sülnek meg.
• Ha a krém belseje lyukacsos lett, túl magas volt a hőfok, vagy túl sokáig sült. Legközelebb süsd alacsonyabb hőfokon, és figyeld a maghőmérőt.
• Enyhe füstös változathoz a sütés első 15 percében tegyél egy kis marék almafa chipset a parázsra: a krém csak egy leheletnyi füstös ízt kap, ami jól illik a karamellhez.
• Sült szilvával vagy friss málnával tálalva a krémkaramell őszi desszertként is megállja a helyét.