Székelykáposzta öntöttvas lábasban a grillen

írta: SpaTrendOnline

A székelykáposzta az őszi és téli hétvégék laktató, egytálételes klasszikusa: omlósra párolt sertéshús, savanyú káposzta, sok hagyma, pirospaprika és egy kis kömény, a végén tejföllel összeforralva. A neve ellenére nem Székelyföldről, hanem egy pesti vendéglő asztalától indult, és azóta minden magyar konyhában otthon van. A grillen, egy fedős öntöttvas lábasban két órán át, lassan gyöngyözve fő, és a szombati ebédnél egy szelet friss kenyérrel mindenkit jóllakat.

Hozzávalók:

• 1 kg Sertéslapocka
• 1 kg Savanyú káposzta
• 2 nagy fej Vöröshagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 ek Sertészsír
• 1.5 ek Édes nemes pirospaprika
• 1.5 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 tk Egész kömény
• 1 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 4-5 dl Víz
• 2 dl Tejföl
• 1 ek Finomliszt
• ízlés szerint Tejföl és friss kenyér (tálaláshoz)

Elkészítés:

Előkészítés

Vágj fel 1 kilogramm sertéslapockát 3 centis kockákra. Pucolj meg 2 nagy fej vöröshagymát, és vágd apróra, majd zúzz össze 2 gerezd fokhagymát.

Kóstold meg az 1 kilogramm savanyú káposztát: ha nagyon savanyú, egy szűrőben öblítsd át hideg vízzel, és nyomkodd ki alaposan.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (180-200 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy 5-6 literes, fedős öntöttvas lábast a direkt zónára, és hevítsd 5 percig.

A pörköltalap

Olvassz fel a lábasban 2 evőkanál sertészsírt, és párold üvegesre a hagymát. Ez 8-10 perc, közben gyakran keverd.

Húzd a lábast a közvetett zónára, szórj a hagymára 1,5 evőkanál édes nemes pirospaprikát, gyorsan keverd el, és azonnal önts rá 1 deciliter vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

A hús

Tedd vissza a lábast a direkt zóna szélére, rakd bele a húskockákat, és forgasd át őket a paprikás hagymán. Tedd rá a fokhagymát, sózd meg 1,5 teáskanál sóval, és szórj rá fél teáskanál frissen őrölt borsot. Fedd le a lábast, zárd le a grill tetejét, és párold 30 percig. Ha nagyon elfőtt a leve, pótold egy kevés vízzel.

A káposzta

Keverd a húshoz a káposztát, szórj rá 1 teáskanál egész köményt, tegyél bele 1 babérlevelet, és önts rá 3-4 deciliter vizet, annyit, hogy a káposztát épp ellepje. Fedd le újra, zárd le a grill tetejét, és lassan gyöngyözve főzd további 60-75 percig, amíg a hús omlós lesz, a káposzta pedig megpuhul. A parazsat óránként frissítsd.

A tejfölös befejezés

Egy tálban keverj simára 2 deciliter tejfölt 1 evőkanál finomliszttel, majd egy merőkanál forró lével hígítsd fel, hogy ne csomósodjon össze. Keverd a lábasba, és forrald össze 5 percig, amíg a szaft krémesen besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, sózd meg.

Tálalás

Vedd ki a babérlevelet, és tálald forrón, egy kanál tejföllel a tetején, friss kenyérrel. Aki csípősebben szereti, tehet bele egy kevés erős paprikát is.

Tippjeink

• A lapocka vagy a tarja az ideális, mert hosszú párolás után is szaftos marad; combból szárazabb lesz.
• A káposztát ne mosd ki teljesen: a savanyúsága adja az étel karakterét, csak a túl savanyút öblítsd át.
• Másnapra még finomabb: hűtőben, jól lezárt dobozban 2-3 napig eláll, melegítéskor egy kevés vízzel lazítsd fel.
• Ha füstösebb ízt szeretnél, a hagyma előtt piríts meg a zsíron 100 gramm kockára vágott füstölt szalonnát is.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A székelykáposzta elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy nehéz, fedős öntöttvas lábas órákon át egyenletesen tarthatja a hőt, így a hús és a káposzta lassan, együtt puhulhat meg.

Megnézem →

Faszén

Egy minőségi faszénnel hosszan egyenletes parazsat tarthatsz, így az étel a két órás főzés alatt végig gyöngyözhet.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Egy hőálló grillkesztyűvel biztonságosan megemelheted a forró fedőt, és a nehéz lábast is áthúzhatod a két zóna között.

Megnézem →