Vörösboros kakaspörkölt öntöttvas lábasban a grillen

írta: SpaTrendOnline

A kakaspörkölt a magyar falusi konyha klasszikusa, és pont egy hűvös őszi szombatra való: a kakas húsa erősebb ízű és tömörebb, mint a csirkéé, ezért lassan, két-két és fél órán át kell párolni, de a végén omlik, a szaftja pedig sűrű, fényes és mélyvörös. A grillen, egy nagy öntöttvas lábasban, egy pohár száraz vörösborral készül, a parázs és a lassú gyöngyözés pedig olyan pörköltet ad, amilyet a bográcsos délutánokról ismerünk. Házi nokedlivel és uborkasalátával tálald.

---

Hozzávalók:

• 2.5-3 kg Kakas (feldarabolva)
• 3 nagy fej Vöröshagyma
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 db Paradicsom
• 1 db Tölteni való paprika
• 2 ek Sertészsír
• 2 ek Édes nemes pirospaprika
• 1 dl Víz
• 2 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 0.5 tk Őrölt kömény
• 2 dl Száraz vörösbor
• ízlés szerint Nokedli (tálaláshoz)
• ízlés szerint Uborkasaláta (tálaláshoz)

Elkészítés:

Előkészítés

Egy nagyjából 2,5-3 kilós kakast darabolj fel 12-14 részre: combok, felsőcombok, a mell négy darabban, a szárnyak és a hát. Itasd fel a nedvességet a darabokról papírtörlővel.

Pucolj meg 3 nagy fej vöröshagymát (nagyjából 350 gramm), és vágd apróra. Zúzz össze 3 gerezd fokhagymát. Vágj kis kockákra 1 paradicsomot és 1 tölteni való paprikát.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (180-200 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy 5-6 literes, fedős öntöttvas lábast a direkt zónára, és hevítsd 5 percig.

A pörköltalap

Olvassz fel a lábasban 2 evőkanál sertészsírt, és párold üvegesre a hagymát. Ez 8-10 perc, közben gyakran keverd, hogy ne piruljon meg.

Húzd a lábast a közvetett zónára, szórj a hagymára 2 evőkanál édes nemes pirospaprikát, gyorsan keverd el, és azonnal önts rá 1 deciliter vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

A hús

Tedd vissza a lábast a direkt zóna szélére, rakd bele a kakasdarabokat, és forgasd át őket a paprikás hagymán. Sózd meg 2 teáskanál sóval, szórj rá fél teáskanál frissen őrölt borsot és fél teáskanál őrölt köményt, majd tedd rá a fokhagymát, a paradicsomot és a paprikát.

Önts rá 2 deciliter száraz vörösbort, és forrald 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Fedd le a lábast, zárd le a grill tetejét, és lassan, épp csak gyöngyözve párold 2-2,5 órán át.

Párolás közben

Félóránként keverd meg, és ha nagyon elfőtt a leve, pótolj egy keveset vízből, mindig csak annyit, hogy a hús ne égjen le: a pörkölt ne lében ússzon, hanem sűrű szaftban párolódjon. A parazsat 45-60 percenként frissítsd, hogy a hőfok egyenletes maradjon.

A pörkölt akkor kész, amikor a comb húsa könnyen elválik a csonttól. Ekkor kóstold meg, igazítsd az ízét sóval, és fedő nélkül főzd még 10 percig, amíg a szaftja fényesre sűrűsödik.

Tálalás

Tálald forrón, házi nokedlivel, mellé tejfölös uborkasalátával vagy csemegeuborkával. Aki erősebben szereti, egy szelet erős paprikát is tehet a tányérjára.

Tippjeink

• A pirospaprikát mindig a tűzről elhúzott lábasban szórd a hagymára, és azonnal önts rá egy kevés vizet: a forró zsírban pillanatok alatt megég, és keserű lesz.
• Kakas helyett tyúkkal is elkészítheted, az is 2 óra körül puhul meg; csirkével elég 50-60 perc párolás.
• A bor maradjon száraz és ne legyen túl tanninos: egy könnyed, gyümölcsös vörösbor kerek, kicsit édeskés ízt ad a szaftnak.
• Másnapra még finomabb: hűtőben, jól lezárt dobozban 2 napig eláll, melegítéskor egy kevés vízzel lazítsd fel a szaftját.