Füstölt csirkemellcsíkok mézes-mustáros mártással

írta: SpaTrendOnline

A füstölt csirkemellcsíkok kívül fűszeres, füstös kérget kapnak, belül pedig szaftosak maradnak, ha a maghőmérőre figyelsz. A titok az alacsony, 110-120 Celsius-fokos közvetett sütés és az almafa füst: az ujjnyi csíkok 40-50 perc alatt elkészülnek, így ez hétköznap este is belefér. A mézes-mustáros mártás pár perc alatt összekeverhető, és egy baráti péntek esti falatozáshoz is tökéletes.

---

Hozzávalók:

• 800 g Csirkemellfilé
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Fokhagymapor
• 1 tk Hagymapor
• 1 tk Barna cukor
• 1 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 0.5 tk Szárított kakukkfű
• 3 ek Mustár
• 3 ek Méz
• 3 ek Majonéz
• 1 tk Citromlé
• 2 marék Almafa füstölőfa-darabka

Elkészítés:

Előkészítés

Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 800 gramm csirkemellfiléről, vágd le róla a hártyát és a zsírt, majd vágd hosszában ujjnyi vastag, 2-3 centi széles csíkokra. Ha csirke belsőfilét kapsz, azt egészben hagyhatod.

Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport, 1 teáskanál barna cukrot, 1 teáskanál sót, fél teáskanál frissen őrölt borsot és fél teáskanál szárított kakukkfüvet.

Forgasd össze a csíkokat 2 evőkanál olívaolajjal, majd szórd meg őket egyenletesen a szárazpáccal minden oldalukon, és hagyd állni 15 percig, amíg a grill felmelegszik.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt közvetett, 110-120 Celsius-fokos füstöléshez: ha kamadót használsz, tegyél be hőterelő lapot, ha faszenes gömbgrillt, a parazsat told az egyik oldalra. Szórj a parázsra 2 marék almafa füstölőfa-darabkát, és várd meg, amíg a füst áttetsző és kékes lesz.

Füstölés

Fektesd a csíkokat egymástól 1-2 centire a közvetett zóna rácsára, zárd le a grill tetejét, és füstöld őket 40-50 percig, amíg a legvastagabb csík maghőmérséklete eléri a 74 Celsius-fokot. Ha erősebb színt szeretnél, az utolsó 10 percben emeld a grill hőmérsékletét 180 Celsius-fokra.

Vedd le a csíkokat a grillről, és pihentesd őket fóliával lazán letakarva 5 percig.

A mártás

Amíg a hús füstölődik, egy tálban keverj simára 3 evőkanál mustárt, 3 evőkanál mézet, 3 evőkanál majonézt és 1 teáskanál citromlevet, majd tedd hűtőbe a tálalásig.

Tálalás

Tálald a füstölt csíkokat melegen a mézes-mustáros mártással, mellé hasábburgonyával, káposztasalátával vagy friss zöldsalátával.

Tippjeink

• A csíkok legyenek egyforma vastagok, így egyszerre sülnek át, és egyik sem szárad ki, amíg a vastagabb elkészül.
• A csirkemell gyorsan kiszárad: amint a legvastagabb csík eléri a 74 Celsius-fokot, vedd le a grillről, mert pár fokkal több is sokat számít.
• Még szaftosabb lesz, ha a csíkokat előtte 1-2 órára kefirbe vagy íróba forgatva a hűtőbe teszed; füstölés előtt itasd fel róluk a nedvességet.
• Almafa helyett cseresznyefával is nagyszerű, bükkfával pedig erősebb, sonkásabb füstös ízt kap.