Sajtos-tejfölös rakott karfiol a grillen

írta: SpaTrendOnline

A rakott karfiol a magyar családi konyha egyik csendes kedvence: puhára főzött karfiolrózsák, tojásos tejfölben összesütve, a tetején aranybarnára pirult sajttal és vajas zsemlemorzsával. Önállóan is laktató, húsmentes vacsora, de egy szelet grillezett hús mellé is kiváló köret. A kamadóban, egy öntöttvas serpenyőben a teteje úgy pirul, mint a kemencében, a karfiol pedig a krémes rétegben puha és szaftos marad.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej (kb. 1 kg) Karfiol
• 400 g Tejföl (20%)
• 3 db Tojás
• 200 g Reszelt félkemény sajt
• 4 ek Zsemlemorzsa
• 40 g Vaj (a serpenyőhöz és a tetejére)
• 1 tk + a főzővízhez Só
• 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 csipet Szerecsendió
×
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• 1 csokor Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás

Elkészítés:

A karfiol előfőzése

Szedj rózsáira 1 nagy fej karfiolt (kb. 1 kilogramm), és a nagyobb rózsákat vágd ketté. Forralj fel egy nagy lábas sós vizet, és főzd benne a rózsákat 5-6 percig, amíg egy kés könnyen beléjük szalad, de még tartják a formájukat. Szűrd le, és hagyd jól lecsepegni, hogy a rakott karfiol ne legyen vizes.

A tejfölös réteg

Egy tálban keverj simára 400 gramm tejfölt és 3 tojást, majd ízesítsd 1 teáskanál sóval, fél teáskanál frissen őrölt borssal és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. Keverj bele 100 gramm reszelt félkemény sajtot.

Összeállítás

Kenj ki vajjal egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt, és szórd meg vékonyan zsemlemorzsával. Terítsd el benne a karfiol felét, és kanalazd rá a tejfölös keverék felét. Rakd rá a maradék karfiolt, és öntsd rá egyenletesen a többi tejfölös keveréket.

Szórj a tetejére 100 gramm reszelt félkemény sajtot és 3 evőkanál zsemlemorzsát, végül szórj rá 30 gramm hideg vajat apró kockákra vágva.

A grill előkészítése

Készítsd elő a kamadót közvetett sütésre: tedd be a hőterelő lapot, és állítsd be a grillt 190 Celsius-fokra. Faszenes gömbgrillen a parazsat told a grill egyik oldalára, gázgrillen csak a szélső égőket használd, a serpenyő alatt maradjon kikapcsolva az égő.

Sütés

Tedd a serpenyőt a rácsra, zárd le a grillt, és süsd 25-30 percig. Félidőben fordítsd el a serpenyőt 180 fokkal, hogy a teteje egyenletesen piruljon.

A rakott karfiol akkor kész, amikor a teteje aranybarna, a széle bugyog, és ha egy kést a közepébe szúrsz, a tejfölös réteg már nem folyós. A közepén a hőmérséklet ekkor eléri a 75 Celsius-fokot.

Tálalás

Hagyd 5-10 percig pihenni a serpenyőben, hogy a réteg megdermedjen, és szeletelhető legyen. Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel, és tálald önállóan, friss salátával, vagy köretként grillezett hús mellé.

Tippjeink

• Laktatóbb főételhez a karfiolrétegek közé szórj 200 gramm főtt sonkát vagy ropogósra pirított füstölt szalonnát.
• A karfiolt ne főzd túl, mert a sütés alatt még tovább puhul. Ha a rózsák szétesnek, a rakott karfiol pépes lesz.
• Ha a tetejét még pirosabbra szeretnéd, az utolsó 5 percben told a serpenyőt a parázshoz közelebb, és figyeld, mert a zsemlemorzsa gyorsan megég.
• A maradékot jól lezárt dobozban 2 napig tárolhatod a hűtőben, és a grillen vagy a sütőben melegítsd át.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A rakott karfiolhoz ezek a kiegészítők jól jönnek:

Kamado grillek

Egy kamado grill zárt kerámiaterében a rakott karfiol úgy sülhet, mint egy kemencében, és a teteje egyenletesen pirulhat.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas serpenyőben a tejfölös réteg egyenletesen dermedhet, és a széle szépen megpirulhat.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Egy hőálló grillkesztyűvel biztonságosan elfordíthatod és kiemelheted a forró serpenyőt a grillből.

Megnézem →