Meleg sertésszűz-saláta grillezett szilvával és balzsamecetes öntettel

A kamado grillen kérget kapott sertésszűz szeletei még melegen kerülnek a ropogós rukkolára, mellé pedig félbevágott, grillezett szilva, amelynek a vágott fele a forró rácson karamellizálódik, és édes-savanykás levet ereszt. A balzsamecetes, mézes-mustáros öntet és a pirított dió összeköti az ízeket. Fél óra alatt elkészül, mégis ünnepi hatású, könnyű vacsora egy őszi hétköznapra.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 30 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

2 db (kb. 900 g) Sertésszűz
5 ek Olívaolaj (a húshoz, a szilvához és az öntethez)
1 tk Só
0,5 tk Frissen őrölt bors
1 tk Füstölt pirospaprika
1 tk Friss kakukkfű
6 db Érett, kemény szilva
0,5 db Lilahagyma
150 g Rukkola vagy vegyes salátalevél
50 g Dió
2 ek Balzsamecet

1 tk Dijoni mustár

1 tk Méz

Elkészítés:

Az öntet

Egy befőttesüvegben rázz össze 4 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál balzsamecetet, 1 teáskanál dijoni mustárt, 1 teáskanál mézet, egy csipet sót és egy kevés frissen őrölt borsot, amíg az öntet sűrű és egynemű lesz. Tedd félre szobahőmérsékleten.

A hús előkészítése

Vegyél ki a hűtőből 2 sertésszüzet (összesen kb. 900 gramm) fél órával a sütés előtt. Vágd le róluk a hártyát egy éles késsel, majd itasd fel róluk a nedvességet egy papírtörlővel. Kend át őket vékonyan 1 evőkanál olívaolajjal, és dörzsöld be 1 teáskanál sóval, fél teáskanál frissen őrölt borssal, 1 teáskanál füstölt pirospaprikával és 1 teáskanál friss kakukkfűlevéllel.

Vágj félbe és magozz ki 6 érett, de még kemény szilvát, a vágott felüket kend át egy kevés olívaolajjal. Pucolj meg fél lilahagymát, és szeleteld vékony karikákra.

Grillezés

Melegítsd elő a kamado grillt 220 Celsius-fokra, és alakíts ki két zónát: egy forró, közvetlen és egy hűvösebb, közvetett zónát. Tisztítsd meg a rácsot, és töröld át egy olajos papírtörlővel. Tedd a sertésszüzeket a közvetlen zónába, és süsd őket 8-10 percig, 2-3 percenként forgatva, amíg minden oldaluk barna kérget kap.

Tedd át a húst a közvetett zónába, csukd le a fedőt, és süsd további 5-8 percig. Azt, hogy a hús készen van-e, a maghőmérő mutatja meg: a sertésszűz 63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél szaftos, a közepe enyhén rózsaszín. Vedd le a grillről, és pihentesd 5 percig egy vágódeszkán.

Amíg a hús pihen, tedd a szilvákat a vágott felükkel lefelé a közvetlen zónába, és grillezd őket 2-3 percig, amíg grillcsíkokat kapnak és a levük gyöngyözni kezd. Közben egy kis serpenyőben, szárazon piríts meg 50 gramm diót, amíg illatos lesz.

Tálalás

Teríts szét egy nagy tálon 150 gramm rukkolát vagy vegyes salátalevelet, szórd rá a lilahagymát, és csorgasd rá az öntet felét. Szeleteld fel a sertésszüzet 1,5 centis szeletekre, és fektesd a saláta tetejére a meleg szilvákkal együtt. Szórd meg a pirított dióval, locsold meg a maradék öntettel, és tálald azonnal, amíg a hús és a szilva még meleg.

Tippjeink

A szilva legyen érett, de még feszes: a túlérett szilva a rácson szétesik.
A sertésszűz vékonyabb vége hamarabb elkészül, ezért a sütés végén a vastagabb részébe szúrd a maghőmérőt.
Ha laktatóbb fogást szeretnél, tegyél a salátára egy kevés morzsolt kecskesajtot vagy grillezett kenyérkockákat.
A szilva helyett körtével vagy fügével is elkészítheted, mindkettő jól illik a balzsamecetes öntethez.