Listing Posts

Sertésszűz Anna burgonyával, zöld olajjal és sültpaprika mártással Kamado Joe grillen

írta: Billege Andras

 Egy összetett fogás, ami ünnepivé varázsolhatja az étkezést, bár tény, hogy kicsit több előkészületet igényel, mint az átlagos grill ételek

Hozzávalók:

• 1.5 kg burgonya
• 8 dl tejszín
• 2 db sertésszűz
• 4 db kaliforniai paprika (piros)
• 2 dl zöldség alaplé
• 2 dl olívaolaj
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 csokor friss bazsalikom
×
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer. 
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Bezárás
• ízlés szerint só
• ízlés szerint szerecsendió
×
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• ízlés szerint fokhagymapor
• ízlés szerint steak fűszerkeverék

Elkészítés:

 Az előkészületeket előző nap kezdem el. A szűzről a hártyát lehúzom, majd 5%-os sóoldatba teszem éjszakára (50g só/1 liter víz)

A Kamado Joe grillt a deflektor kövekkel együtt 170 fokra felfűtöm. Közben a meghámozott burgonyákat 2-3 mm vastagra szeletelem és egy tepsibe rétegezem. Minden réteget sóval, fokhagyma granulátummal és szerecsendióval fűszerezem, majd ráöntöm a tejszínt. Alufóliával lefedve 30 percig sütöm, majd eltávolítom a fóliát és addig sütöm tovább, (10-15 perc) amíg a tejszín teljesen megszilárdul a tepsi közepén is. Amikor készen van, egy sütőpapírt teszek rá és lesúlyozom. Éjszakára lesúlyozva teszem a hűtőbe.

A grillből kiveszem a deflektorköveket és a kaliforniai paprikát addig sütöm, amíg a héja megfeketedik. Ekkor egy tálba teszem és 15-20 percre folpackkal lefedem a tálat. A paprikák héját lehúzom, és amikor kihűlt, a hűtőbe teszem éjszakára.

Az olíva olajat 80 fokra felmelegítem, majd bele teszem a petrezselymet és a bazsalikomot, (nagyon fröcsköl a zöldfűszerek nedvességtartalma miatt) majd további 5-6 percig ezen a hőfokon tartom. Ezután az olajat a zöldfűszerekkel leturmixolom és gézlapon átszűröm, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.

Másnap állítom össze az ételt. A megsült majd kihűtött paprikákat 1 db friss chilipaprikával valamint 2 dl forró alaplével simára turmixolom. A burgonyát hidegen felvágom, majd a Kamado Joe grillben visszamelegítem. Ezután az egyik fél deflektorkövet kiveszem a grillből és a szárazra törölt, majd a steak fűszerkeverékkel fűszerezett szüzet direkt parázs felett oldalankét 2-2 percig sütöm, míg szép kérget kap, majd az indirekt oldalra helyezem, és addig sütöm, míg a maghőmérséklete eléri a 60 fokot. 10 perc pihentetés után felszeletelem és tálalom