Grillezett hurka almás párolt káposztával

írta: SpaTrendOnline

Ahogy hűvösödnek az esték, a hentespultokon egyre több friss hurka jelenik meg, és vele együtt a disznóvágások hangulata is. A grillen, közvetett hővel sütött hurka bőre egyenletesen megpirul és roppan, a töltelék pedig forró és szaftos marad. Mellé almás párolt káposzta kerül, ugyanazon a grillen, egy öntöttvas lábasban: az alma savassága és a köménymag illata könnyedebbé teszi a fogást.

---

Hozzávalók:

• 4 szál Májas vagy véres hurka
• 1 kis fej Fehér káposzta
• 1 tk Só (a káposztához)
• 2 ek Zsír
• 1 ek Kristálycukor
• 1 fej Vöröshagyma
• 1 tk Egész köménymag
• 2 ek Almaecet
• 100 ml Víz (a káposztához)
• 2 db Savanykás alma
• 4 ek Víz (a hurka alá)
• ízlés szerint Só, frissen őrölt fekete bors
• ízlés szerint Mustár, csemegeuborka (tálaláshoz)

Elkészítés:

A hurka előkészítése

Vásárolj 4 szál májas vagy véres hurkát (összesen nagyjából 1 kilogramm), vagy vegyesen mindkettőből. Vedd ki a hűtőből 20 perccel a sütés előtt, hogy a bőre ne repedjen meg a hirtelen hőtől. A hurkát ne szurkáld meg: a töltelék a lyukakon kifolyna, és a hurka kiszáradna.

Az almás párolt káposzta

Vágj vékony csíkokra 1 kis fej fehér káposztát (nagyjából 1 kilogramm), a torzsáját hagyd ki. Szórd meg 1 teáskanál sóval, forgasd át, és hagyd állni 10 percig, majd nyomkodd ki a levét.

Melegítsd elő a grillt 180-190 Celsius-fokra, készülj kétzónás grillezésre. Tegyél egy fedős öntöttvas lábast a közvetlen zóna fölé, olvassz meg benne 2 evőkanál zsírt, és szórj bele 1 evőkanál kristálycukrot. Kevergesd, amíg a cukor halvány karamellává olvad, majd adj hozzá 1 fej apróra vágott vöröshagymát, és párold 3-4 percig, amíg üveges lesz.

Tedd a lábasba a kinyomkodott káposztát, adj hozzá 1 teáskanál egész köménymagot, 2 evőkanál almaecetet és 100 ml vizet, majd keverd át. Hámozz meg 2 savanykás almát, reszeld le őket durvára, és keverd a káposztához.

Tedd a fedőt a lábasra, húzd át a közvetett zónába, és párold a káposztát 25-30 percig, 10 percenként átkeverve. Ha túl száraz, önts hozzá még egy kevés vizet. A káposzta akkor jó, ha puha, de még kicsit roppan, az íze pedig édeskés-savanykás. Ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal.

A hurka sütése

Amíg a káposzta párolódik, olajozz ki egy öntöttvas serpenyőt, fektesd bele a hurkákat egymás mellé, és önts alájuk 3-4 evőkanál vizet. Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, a lábas mellé, zárd le a grillt, és süsd a hurkát 25-30 percig. Félidőben egy csipesszel óvatosan fordítsd meg őket, és kend át a tetejüket a serpenyőben összegyűlt zsírral.

Az utolsó 5 percben húzd a serpenyőt a közvetlen zóna fölé, hogy a hurka bőre alul is ropogósra piruljon.

A hurka akkor kész, ha a bőre sötét aranybarna és feszes, a töltelék pedig a közepéig átforrósodott: a maghőmérséklet érje el a 75 Celsius-fokot. Ha mérni szeretnéd, a maghőmérőt a sütés végén a hurka végéből, hosszában szúrd a közepébe, így a töltelék nem folyik ki.

Tálalás

Pihentesd a hurkát 3-4 percig, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon, és ne folyjon szét vágáskor. Tálald az almás párolt káposztával, friss kenyérrel vagy tört burgonyával, mellé egy kis mustárt és csemegeuborkát kínálj.

Tippjeink

• A boltban kapható hurka már főtt, ezért sütésnél csak az a cél, hogy a bőre megpiruljon, a töltelék pedig átforrósodjon. Túl magas hőfokon a bőr kireped, mielőtt a belseje átmelegedne.
• A serpenyő aljára öntött kevés víz gőzt ad, ettől a bőr nem szárad ki és nem ragad le. Ha elpárolog, pótold.
• A véres hurka töltelékének állaga puhább, mint a májasé, ezért azt még óvatosabban fordítsd.
• A párolt káposzta előző nap is elkészíthető, másnapra még jobban összeérnek az ízek. Melegítsd át a lábasban, a grill közvetett zónájában, amíg a hurka sül.
• Nyers kolbászt is süthetsz a hurka mellé ugyanígy, annál a maghőmérséklet legalább 72 Celsius-fok legyen.