Grillezett keszeg paprikás-fokhagymás olajjal

írta: SpaTrendOnline

A dévérkeszeg húsa fehér, omlós és enyhén édeskés, a sok apró szálka miatt mégis sokan elkerülik. Pedig az irdalás megoldja a gondot: a sűrű bevágások apró darabokra vágják a szálkákat, amelyek sütés közben megpuhulnak, és evés közben alig érezhetők. Paprikás-fokhagymás olajjal átkenve a hal 12 perc alatt elkészül a grillen, mellé pedig citromos, lilahagymás burgonyasaláta illik.

---

Hozzávalók:

• 4 db Egész dévérkeszeg (pikkelyezve, belezve, 300-400 g/db)
• 2 tk Só
• 4 ek Semleges ízű olaj
• 2 tk Édesnemes pirospaprika
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 db Citrom
• 1 csokor Friss petrezselyem

Elkészítés:

A hal előkészítése

Vásárolj 4 egész dévérkeszeget (darabonként 300-400 gramm). Kérd meg az eladót a halas pultnál, hogy tisztítsa meg és pikkelyezze le a halakat. Otthon öblítsd le őket hideg vízzel, és itasd fel róluk a nedvességet papírtörlővel, kívül és a hasüregben is.

Az irdalás

Fektesd a halat egy vágódeszkára, és egy éles késsel vágd be az oldalát a hátától a hasa felé, 3-4 milliméterenként, egészen a gerincig, a fej mögötti résztől a farokig. Fordítsd meg, és a másik oldalát is irdald be ugyanígy. A bevágásokon át a fűszeres olaj is mélyen a húsba jut.

A paprikás-fokhagymás olaj

Keverj össze 4 evőkanál semleges ízű olajat, 2 teáskanál édesnemes pirospaprikát és 2 gerezd zúzott fokhagymát, majd reszeld bele 1 citrom héját.

Sózd be a halakat kívül-belül 2 teáskanál sóval úgy, hogy a bevágásokba is jusson, majd kend át őket a fűszeres olajjal. Tegyél a hasüregükbe 1-1 szelet citromot és egy kis friss petrezselymet, és hagyd állni őket 15 percig.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 220 Celsius-fokra, közvetlen grillezésre. Tisztítsd meg alaposan a rácsot, és egy olajos papírtörlővel kend át többször, mert a hal bőre könnyen leragad. Ha van halsütő rácsod, fektesd bele a halakat, így egyszerűbb lesz megfordítani őket.

Tedd a halakat a rácsra, és süsd őket fedő alatt 5-6 percig, amíg a bőrük aranybarna lesz, és magától elválik a rácstól. Fordítsd meg őket egy széles lapáttal, és süsd a másik oldalukat is 5-6 percig.

A hal akkor kész, ha a maghőmérséklet a hát legvastagabb részén eléri a 60-63 Celsius-fokot, és a húsa a gerincnél is opálos-fehér. A maghőmérőt a fej mögött, oldalról szúrd a hát legvastagabb részébe, és ügyelj rá, hogy a hegye ne érjen a gerinchez.

Tálalás

Tálald a halakat azonnal, citromcikkekkel és apróra vágott petrezselyemmel megszórva. Mellé citromos, lilahagymás burgonyasaláta vagy grillezett paprika illik.

Tippjeink

• A 3-4 milliméteres irdalás a legbiztosabb: ritkább bevágásoknál a szálkák hosszabbak maradnak, és evés közben érezhetők.
• A friss hal szeme legyen tiszta és domború, a kopoltyúja élénkpiros, a húsa pedig nyomásra rugalmasan visszaálljon.
• Ha nincs halsütő rácsod, süsd a halakat előmelegített, olajozott öntöttvas sütőlapon, ugyanennyi ideig.
• Kárászt vagy kisebb pontyot is elkészíthetsz így. A nagyobb halakat oldalanként 1-2 perccel tovább süsd.
• A paprikás olaj a közvetlen hő miatt gyorsan sötétedik. Ha a bőr túl gyorsan barnul, húzd a halakat a grill szélére.