Grillezett csicsóka barnított vajjal és dióval

írta: SpaTrendOnline

A csicsóka íze valahol a burgonya és a mogyoró között van, egy leheletnyi édes, földes beütéssel. A grill forró rácsán a vágott felülete karamellizálódik, a belseje krémesen puhává válik, a barnított vaj és a pirított dió pedig kiemeli a gumó természetes, diós ízét. Kacsa, liba vagy sült sertésszelet mellé ideális őszi köret, és alig 40 perc alatt elkészül.

---

Hozzávalók:

• 800 g Csicsóka
• 2 ek Olívaolaj
• 1 tk Só
• 1 csipet Őrölt fekete bors
• 60 g Vaj
• 2 szál Friss rozmaring
• 1 gerezd Fokhagyma
• 40 g Dió
• 0,5 db Citrom (a héja)
• 1 marék Friss petrezselyem
• 1 csipet Nagy szemű só

Elkészítés:

A csicsóka előkészítése

Válassz 800 gramm kemény, lehetőleg egyforma méretű csicsókát. A héja vékony, ezért nem kell meghámozni: egy kefével a csap alatt alaposan súrold le róla a földet, majd itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.

A nagyobb gumókat hosszában vágd félbe, a kisebbeket hagyd egészben, hogy a darabok nagyjából egyforma vastagok legyenek. Egy tálban forgasd össze őket 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál sóval és egy csipet őrölt fekete borssal.

Sütés kétzónás grillen

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és készülj kétzónás sütésre. Tedd a csicsókát a vágott felével lefelé a közvetlen zónába, és süsd 3-4 percig, amíg szép grillcsíkokat kap. Utána húzd át a közvetett zónába, és fedő alatt süsd további 20-25 percig, amíg egy kés hegye könnyedén átszúrja a legnagyobb darabot is. Grillkosárban vagy öntöttvas serpenyőben is sütheted: így a kisebb darabok sem esnek át a rácson.

A barnított vaj dióval

Amíg a csicsóka sül, egy kis öntöttvas serpenyőben, a grill szélén olvassz fel 60 gramm vajat. Hagyd habzani, és időnként rázd meg a serpenyőt. 3-4 perc múlva a vaj mogyoróbarnára színeződik, és pirított diós illata lesz. Ekkor dobd bele 2 szál rozmaring leveleit, és tegyél hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát és 40 gramm durvára tört diót. Pirítsd együtt még 1 percig, aztán húzd le a tűzről.

Tálalás

Szedd a csicsókát egy meleg tálra, öntsd rá a barnított vajat a dióval együtt, és reszeld rá fél citrom héját. Szórj a tetejére egy marék apróra vágott friss petrezselymet és egy csipet nagy szemű sót, és azonnal tálald.

Tippjeink

• A csicsóka sok inulint tartalmaz, ami érzékeny gyomrúaknál puffadást okozhat. Ha először kóstolod, kisebb adaggal kezdd, vagy keverd fele-fele arányban burgonyával.
• Vásárláskor a kemény, sima héjú gumókat válaszd: a ráncos, puha csicsóka már kiszáradt.
• A felvágott csicsóka a levegőn gyorsan megbarnul. Ha előre készülsz, tedd citromos vízbe, és sütés előtt itasd fel róla a nedvességet.
• Dió helyett mogyoróval vagy pirított tökmaggal is elkészítheted.
• Kacsacombhoz, libacombhoz vagy sült sertésszelethez illik a legjobban.