Ropogós sertésszelet grill-sütőlapon

írta: SpaTrendOnline

A klasszikus rántott hús új helyszínen: a grill sütőlapján, forró olajon sütve. A vékonyra klopfolt sertéskaraj kívül aranybarnán ropog, belül szaftos marad, és közben a grill enyhe füstös illata is átjárja a konyhát meg a teraszt. Gyors hétköznapi fogás, ami mégis ünnepi, egy karika citrommal és friss burgonyasalátával a legfinomabb.

---

Hozzávalók:

• 4 db Sertéskaraj szelet
• 150 g Liszt
• 3 db Tojás
• 200 g Zsemlemorzsa
• 3 dl Napraforgóolaj (a sütéshez)
• 1 tk Só
• 1 csipet Frissen őrölt bors
• 1 db Citrom

Elkészítés:

A hús előkészítése

A sertéskaraj szeleteket tedd két réteg folpack közé, és klopfold vékonyra, nagyjából fél centisre. A szélüket néhány helyen vágd be, hogy sütés közben ne kunkorodjanak fel. Sózd, borsozd meg mindkét oldalukat.

A panírozás

Készíts elő három mély tányért: az elsőben liszt, a másodikban felvert tojás, a harmadikban zsemlemorzsa. Forgasd a szeleteket előbb lisztbe (a felesleget verd le), majd tojásba, végül a zsemlemorzsába, és nyomkodd rá jól a bundát. A panírozott szeleteket ne tornyozd egymásra.

A sütőlap felmelegítése

Tedd a grill-sütőlapot (planchát) a rácsra, és melegítsd a grillt közepesen magas, 180-190 Celsius-fokos hőfokra. Önts a lapra bőven olajat: a jó rántott húshoz úszó zsiradék kell, nem száraz felület.

A sütés

Tedd a szeleteket a forró olajra, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg a bunda aranybarnán megropog. A hús akkor tökéletes, ha a belső maghőmérséklete eléri a 63 Celsius-fokot: ekkor még szaftos, nem szárad ki. A vékony szeletnél ez gyorsan megvan, ezért a maghőmérőn múlik a tökéletes eredmény, nem az órán.

Pihentetés és tálalás

A kész szeleteket szedd rácsra vagy papírtörlőre néhány percre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön és a bunda tovább ropogjon. Pihentetés közben a maghő még 1-2 fokot emelkedik. Tálald forrón, egy gerezd citrommal, friss burgonyasalátával vagy grillezett zöldségekkel.