Csirke tikka masala grillezett csirkecombbal

írta: SpaTrendOnline

A csirke tikka masala az indiai konyha világszerte ismert fogása: fűszeres joghurtban pácolt csirkefalatok, krémes, paradicsomos, enyhén csípős mártásban. Eredetileg agyagkemencében sütik a húst, ezért a grill hozza ki belőle a legtöbbet: a parázs fölött a pác szélei megpirulnak, a hús füstös ízt kap, és ettől lesz a mártás mély ízű. Ha reggel bepácolod a csirkecombot, este 40 perc alatt kész a vacsora. Basmati rizzsel és meleg lepénykenyérrel kínáld.

Hozzávalók:

• 800 g Csont nélküli, bőr nélküli csirkecombfilé
• 200 g Natúr joghurt (a pác + tálaláshoz)
• 1 ek Citromlé
• 4 gerezd Fokhagyma
• 1.5 ek Friss gyömbér, reszelve
• 4 tk Garam masala fűszerkeverék
• 1 tk Őrölt kömény
• 1.5 tk Kurkuma
×
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
Bezárás
• 1 tk Édes pirospaprika
• 0.5 tk Csípős pirospaprika
• 1 tk Őrölt koriander
• 30 g Vaj
• 1 db Vöröshagyma
• 400 g Paradicsompüré (passata)
• 2 dl Főzőtejszín
• ízlés szerint Só
• 1 csipet Cukor
• 1 csokor Friss koriander
×
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Bezárás
• ízlés szerint Basmati rizs (tálaláshoz)

Elkészítés:

A pác

Egy tálban keverj össze 150 gramm natúr joghurtot, 1 evőkanál citromlevet, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál reszelt friss gyömbért, 2 teáskanál garam masala fűszerkeveréket, 1 teáskanál őrölt köményt, 1 teáskanál kurkumát, 1 teáskanál édes pirospaprikát, fél teáskanál csípős pirospaprikát és 1 teáskanál sót.

Forgass bele 800 gramm csont nélküli, bőr nélküli csirkecombfilét, takard le, és pácold a hűtőben legalább 1 órán át, de legjobb, ha reggel bepácolod.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (220-240 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot.

A csirke grillezése

Emeld ki a combfiléket a pácból, a felesleget hagyd lecsöpögni róluk, és fektesd őket a direkt zónára. Grillezd oldalanként 4-5 percig, amíg a szélük helyenként megpirul. Tedd át őket a közvetett zónára, és süsd még 4-6 percig zárt grillben, amíg a vastagabb részükön a maghőmérséklet eléri a 80 Celsius-fokot. Szedd ki őket egy vágódeszkára.

A masala mártás

Tegyél egy 28 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zóna szélére, olvassz meg benne 30 gramm vajat, és piríts rajta 1 apróra vágott vöröshagymát 5 percig. Keverj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál reszelt friss gyömbért, 2 teáskanál garam masala fűszerkeveréket, 1 teáskanál őrölt koriandert és fél teáskanál kurkumát, és pirítsd fél percig, amíg illatos lesz.

Önts rá 400 gramm paradicsompürét (passata), keverd el, és főzd 6-8 percig, amíg kissé besűrűsödik. Húzd át a serpenyőt a közvetett zónára, keverj bele 2 deciliter főzőtejszínt, és ízesítsd sóval és egy csipet cukorral.

Összeállítás

Vágd a grillezett csirkét falatnyi darabokra, forgasd bele a mártásba a kiszivárgó levével együtt, és melegítsd 3-4 percig, hogy a hús átvegye a mártás ízét.

Tálalás

Szórd meg friss korianderlevéllel, és tálald basmati rizzsel, meleg lepénykenyérrel és egy kevés natúr joghurttal.

Tippjeink

• Csirkecombbal szaftosabb lesz, mint csirkemellel, mert a comb a 80 Celsius-fokot is jól bírja, és nem szárad ki.
• Ha a pácolt combfiléket nyársra húzod, könnyebb megforgatni őket, és a széleik még szebben pirulnak.
• Enyhébb változathoz hagyd el a csípős pirospaprikát, erősebbhez tegyél a mártásba 1 apróra vágott friss zöld csilit.
• Másnap még finomabb: a mártást lassan melegítsd át, és ha besűrűsödött, lazítsd fel egy kevés vízzel.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A csirke tikka masala elkészítését ezek a kiegészítők segítik:

Faszén

Egy minőségi faszén erős, egyenletes parazsa megpiríthatja a joghurtos pác szélét, és ettől kaphat füstös ízt a csirke.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas serpenyőben a grill mellett elkészülhet a masala mártás, így a csirke egyenesen a grillről kerülhet bele.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy maghőmérővel pontosan láthatod, mikor éri el a csirkecomb a 80 Celsius-fokot, így szaftos maradhat.

Megnézem →