Rácponty a grillen tejfölös burgonyával

A rácponty a magyar halkonyha régi, ünnepi egytálétele: irdalt, szalonnával tűzdelt pontyszeletek, héjában főtt burgonyán, lecsópaprikával, paradicsommal és bőven paprikás tejföllel összesütve. A tejföl és a burgonya magába szívja a hal és a szalonna levét, a ponty pedig puha és szaftos marad. A kamadóban, egy öntöttvas serpenyőben készül, így a teteje szépen pirul, és a parázs egy kevés füstös ízt is ad neki.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 55 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

800 g Bőrös pontyfilé
800 g Főzni való burgonya
100 g Füstölt kolozsvári szalonna
2 db Lecsópaprika
2 db Paradicsom
400 g Tejföl (20%)
2 tk Édes pirospaprika
1 ek Sertészsír
ízlés szerint Só
1 csokor Petrezselyem

Elkészítés:

A burgonya

Moss meg 800 gramm főzni való burgonyát, és főzd meg héjában, sós vízben 15-18 percig, amíg majdnem puha. Szűrd le, hagyd kissé hűlni, majd hámozd meg, és vágd fél centis karikákra.

A hal előkészítése

Vágj 800 gramm bőrös pontyfilét 8 egyforma darabra. A húsos oldalukat irdald be fél centinként, egészen a bőrig, hogy a vékony szálkák átsüljenek. Sózd meg a darabokat mindkét oldalukon, és szórd meg őket 1 teáskanál édes pirospaprikával.

Vágj 100 gramm füstölt kolozsvári szalonnát vékony csíkokra, és a csíkok felét dugd a pontyszeletek bevágásaiba. A többi szalonnát tedd félre.

A zöldségek és a tejföl

Magozz ki 2 lecsópaprikát, és vágd karikákra. Szeletelj fel 2 paradicsomot. Egy tálban keverj simára 400 gramm tejfölt 1 teáskanál édes pirospaprikával és egy csipet sóval.

Összeállítás

Kenj ki 1 evőkanál sertészsírral egy 28-30 centis öntöttvas serpenyőt. Terítsd el benne a burgonyakarikák felét, sózd meg enyhén, és kanalazd rá a paprikás tejföl harmadát. Szórd rá a félretett szalonnacsíkokat, a paprika- és paradicsomkarikák felét, majd rakd rá a maradék burgonyát, és kanalazz rá még egy harmadnyi tejfölt.

Fektesd a tetejére a pontyszeleteket a bőrös oldalukkal lefelé, rakd köréjük a többi paprikát és paradicsomot, és kanalazd a halra a maradék tejfölt.

A grill előkészítése

Készítsd elő a kamadót közvetett sütésre: tedd be a hőterelő lapot, és állítsd be a grillt 200 Celsius-fokra. Faszenes gömbgrillen a parazsat told a grill egyik oldalára, gázgrillen csak a szélső égőket használd.

Sütés

Tedd a serpenyőt a rácsra, zárd le a grillt, és süsd 25-30 percig, amíg a tejföl a széleken bugyog és megpirul, a pontyszeletek közepén pedig a maghőmérséklet eléri a 60 Celsius-fokot. A hal húsa ekkor fehér, és egy villával könnyen szétválik.

Tálalás

Hagyd 5 percig pihenni, majd szórd meg apróra vágott petrezselyemmel. A serpenyőből szedd tányérra, minden adagba jusson burgonya, hal és tejfölös lé is. Friss kenyérrel és savanyú uborkával kínáld.

Tippjeink

Az irdalás a ponty titka: a sűrű bevágásoktól a vékony szálkák sütés közben átsülnek és megpuhulnak, így alig érezni őket.
Ha nem kapsz pontyfilét, harcsafilével vagy busafilével is elkészítheted, a harcsát nem kell irdalni.
A burgonyát előző este is megfőzheted héjában, hidegen még szebben szeletelhető.
Ha erősebben szereted, a tejfölbe keverj fél teáskanál csípős pirospaprikát, vagy tegyél a paprikák közé néhány karika erős paprikát.