Mézes-gyömbéres sertéskaraj grillzöldbabbal és barackkal

Van, amikor a legjobb vacsora fél óra alatt megszületik, mégis úgy néz ki és úgy ízlik, mintha sokkal több munka lenne benne. Ez a mézes-gyömbéres sertéskaraj pont ilyen. A máz édes-fűszeres, kicsit csípős, kicsit ázsiai, és ahogy a grill hőjén ráolvad a húsra, gyönyörű fényes, karamellás réteget húz rá. Mellé grillezett zöldbab és megpörkölt őszibarack kerül, amitől az egész tányér nyáriasan édes és füstös lesz. Egy tépett bazsalikom a tetején, és kész is a fogás, ami mellett szívesen ül le az ember egy pohár borral.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 30 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

4 szelet Vastag sertéskaraj (csontos vagy csont nélküli), kb. 3 cm
120 ml Méz
120 ml Édes chiliszósz
60 ml Szójaszósz
2 ek Friss gyömbér, reszelve
1 ek Fokhagyma, aprítva
3-4 ek Szezámmag

400 g Zöldbab, letisztítva
2 db Őszibarack, negyedelve, kimagozva
2 ek Friss bazsalikom, tépkedve
a zöldségekhez Növényi olaj
ízlés szerint Só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Mielőtt tüzet gyújtasz

Ehhez a fogáshoz közepesen erős direkt hő kell, kb. 230 Celsius-fok. A titok a sertéskarajnál a maghőmérséklet: a karajt 63 Celsius-fokig süsd, mert efölött gyorsan kiszárad. Egy digitális maghőmérő itt aranyat ér. Válassz jó vastag, legalább 3 cm-es szeleteket: a vékony karaj mire kérget kapna, már át is sült és száraz lesz.

A máz, ami mindent összeköt

Turmixold vagy keverd simára a mézet, az édes chiliszószt, a szójaszószt, a reszelt gyömbért, az aprított fokhagymát és a szezámmagot. Egy kis öntöttvas serpenyőben vagy tálkában melegítsd fel a grill szélén, hogy kicsit besűrűsödjön és összeérjenek az ízek. Ez lesz az a fényes, ragacsos réteg, ami a húst befedi.

A grillezés lépésről lépésre

A karajszeleteket itasd le, sózd, borsozd, és kend meg vékonyan olajjal mindkét oldalán.
Tedd a húst a közepesen erős direkt hőre, és süsd 5-7 percet oldalanként, a vastagságtól függően.
Amikor a maghőmérséklet közelít a 63 fokhoz, kend meg bőven a mézes-gyömbéres mázzal, és hagyd, hogy a cukor karamellizálódjon a hús felületén. Vigyázz, a magas cukortartalom miatt könnyen megég, ezért csak a végén mázazd.
Vedd le a húst, és pihentesd 3-5 percet: a maghő ilyenkor még 65-66 fokra emelkedik, és a szaftok visszaszívódnak.

A köret

Amíg a hús pihen, forgasd át a zöldbabot és a negyedelt őszibarackot egy kevés olajjal, sóval, és grillezd őket 3-5 percet, amíg megpörkölődnek és a barack karamellizálódik. Egy kevés mázat locsolj rájuk is. Tálaláskor szeleteld fel a karajt, fektesd a zöldbabra és a barackra, végül szórd meg tépett friss bazsalikommal és szezámmaggal.

Tippjeink

A csontos karaj szaftosabb marad, mert a csont lassítja a hőleadást. Ha csont nélkülit használsz, még jobban figyelj a maghőre.
Ha nincs édes chiliszószod, egy kevés méz + egy csipet chilipehely + egy kanál ecet is ad hasonló édes-csípős-savas egyensúlyt.
A barack helyett őszi-téli időszakban körte vagy alma is szépen karamellizálódik a grillen.
A megmaradt mázat ne a nyers húshoz érintett kanállal keverd: tegyél félre belőle tálaláshoz, mielőtt a húshoz nyúlsz.