Grillezett sörös-mustáros sertéscsászár csíkok
írta: SpaTrendOnline
Kevés falat olyan csábító a rácson, mint a sörös-mustáros pácban megforgatott sertéscsászár. A vékony csíkok széle karamellásan ropog, a zsírosabb részek szépen kisülnek és omlóssá válnak, a sör és a mustár pedig pikáns, kissé édeskés mázat ad a húsnak. Gyors hétköznapi vacsora, amelyet egy faszenes vagy gázgrillen nagyjából fél óra alatt az asztalra teszel.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 0.8 kg Sertéscsászár, bőr nélkül
- 3 ek Dijoni mustár
- 1 ek Méz
- 1 dl Világos sör
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Füstölt pirospaprika
- 1 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A sertéscsászár és a pác
Vegyél 80 deka bőr nélküli sertéscsászárt, és vágd nagyjából 1 centis csíkokra, hogy a szélük szépen kisüljön. Keverj össze a páchoz 3 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál mézet, 1 deci világos sört, 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 kávéskanál füstölt pirospaprikát, sózd, borsozd. Forgasd meg benne a csíkokat, és hagyd állni legalább 30 percig, amíg a grill felforrósodik.
A grill előkészítése
Alakíts ki kétzónás tüzet: az egyik oldalon erős, közvetlen hő a pirításhoz, a másikon gyengébb, közvetett zóna. A sörös-mustáros máz a cukortartalma miatt hamar megég, ezért a máz felkenése mindig az alacsonyabb hőfokú zónában történjen. Ha faszenes grillen sütsz, egy maréknyi almafa-forgács finom, édeskés füstöt kölcsönöz a húsnak.
A csíkok sütése
Tedd a csíkokat a közvetlen zónára, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a külsejük szép kérget kap. Ezután told át őket a közvetett zónába, kenegesd meg a maradék páccal, és süsd tovább, amíg a hús átsül és a maghőmérséklete eléri a 72-75 Celsius-fokot. A vékony császárcsík gyorsan készül, de a folyamatos közvetlen hő alatt könnyen odakap, ezért a türelmes, kétzónás sütés itt is aranyat ér. Pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig, mielőtt tálalod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett sörös-mustáros sertéscsászár csíkok elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
