Füstölt körözött juhtúróból

írta: SpaTrendOnline

A körözött a magyar vacsoraasztal és a borkóstolók örök kedvence, de egy kis füsttől egészen új arcát mutatja. A juhtúrót rövid ideig, alacsony hőfokon gyümölcsfa füstjében tartod a grillben, aztán a szokott módon vajjal, pirospaprikával, köménnyel és apróra vágott hagymával kevered össze. A füst nem nyomja el a túró sós, enyhén pikáns ízét, csak mélyebbé és kerekebbé teszi. Friss kenyérrel, retekkel, újhagymával és egy pohár fehérborral igazi őszi esti ínyencség.

---

Hozzávalók:

• 250 g Juhtúró
• 250 g Tehéntúró
• 100 g Puha vaj
• 3 ek Tejföl
• 1 kis fej Vöröshagyma
• 2 tk Édes pirospaprika
• 0,5 tk Őrölt kömény
• 1 tk Mustár
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• ízlés szerint Só
• 1 kis csokor Snidling
• 1 tálcányi Jégkocka (a tálcához)
• a füstöléshez Gyümölcsfa darabok (alma vagy cseresznye)
• a tálaláshoz Kenyér, retek, újhagyma

Elkészítés:

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt közvetett füstölésre: a parázs vagy az égő csak az egyik oldalon legyen, és a grill hőfokát állítsd be 80-100 Celsius-fokra. Tegyél a parázsra egy marék gyümölcsfa darabot, például almát vagy cseresznyét, és várd meg, amíg tiszta, kékes füst száll fel. A túróhoz alacsony hőfok kell: ha melegebb, a túró kiszárad, és kiválik a savója.

A túró füstölése

Morzsolj szét 250 gramm juhtúrót és 250 gramm tehéntúrót egy lapos, hőálló alumíniumtálcán, nagyjából 1-1,5 centi vastag rétegben. A tálcát állítsd egy másik, jégkockával töltött tálcára, így a túró füst közben is hideg marad. Tedd a közvetett zónába, zárd le a grillt, és füstöld 30-40 percig. A túró akkor jó, ha a felülete halvány, krémes sárgás színt kapott, és erős füstillata van. Vedd ki, és tedd 30 percre a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön.

A körözött

Egy tálban keverj simára 100 gramm puha vajat és 3 evőkanál tejfölt. Vágj nagyon apróra 1 kis vöröshagymát, és tedd a vajhoz a kihűlt, füstölt túróval együtt. Szórj rá 2 teáskanál édes pirospaprikát, fél teáskanál őrölt köményt és egy kevés frissen őrölt borsot, majd keverj bele 1 teáskanál mustárt is. Villával dolgozd össze, amíg krémes, de még kicsit morzsás lesz. Kóstold meg, és csak a végén sózd, mert a juhtúró eleve sós.

Pihentetés

Takard le, és tedd legalább 1 órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt negyedórával vedd ki, így könnyebben kenhető.

Tálalás

Szórd meg a tetejét egy kevés pirospaprikával és apróra vágott snidlinggel, és friss vagy pirított kenyérrel, retekkel, újhagymával és szeletelt paprikával tálald.

Tippjeink

• Csak juhtúróból sósabb és karakteresebb lesz, csak tehéntúróból enyhébb; a fele-fele arány jó kiindulás.
• A gyümölcsfa füstje lágy és enyhén édes; a hickoryt vagy a tölgyet kerüld, mert a túrót könnyen kesernyéssé teszi.
• Gázgrillben a 80-100 Celsius-fok nehezen tartható, kamadóban, füstölőben vagy pellet szmokerben könnyebb.
• Hűtőben jól lezárt dobozban 3 napig eláll, és másnapra még jobban összeérnek az ízek.