Steaknyárs bébiburgonyával és rozmaringos vajjal
írta: SpaTrendOnline
A steak és a sült krumpli örök páros, ezen a nyárson pedig egyszerre sülnek meg. A pácolt marhakockák kívül szép, barnás kérget kapnak, belül rózsaszínek és szaftosak maradnak, az előfőzött bébiburgonya a parázs fölött ropogósra pirul, az utolsó percekben pedig rozmaringos, fokhagymás vajjal kened át az egészet. Hétköznap is belefér: a húst reggel bepácolod, este fél óra alatt kész. Egy friss zöldsalátával vagy tejfölös mártással komplett vacsora.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 800 g Marha hátszín
- 3 ek Olívaolaj
- 1 ek Dijoni mustár
- 1 ek Worcestershire-szósz
- 2 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 1 tk Füstölt pirospaprika
- 1 tk Só (a húshoz)
- 600 g Bébiburgonya
- bőven Só (a főzővízbe)
- 1 db Lilahagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 60 g Vaj
- 1 ek Friss rozmaring, apróra vágva
- 1 gerezd Fokhagyma (a vajhoz)
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 8 db Fém nyárs
Elkészítés:
A hús pácolása
Vágj 800 gramm marha hátszínt 3-4 centis kockákra, a nagyobb inakat és a vastagabb zsírt távolítsd el. Egy tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál worcestershire-szószt, 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál füstölt pirospaprikát. Forgasd bele a húst, takard le, és pácold a hűtőben legalább 30 percig, de reggeltől estig is maradhat. Sózni csak közvetlenül a sütés előtt kell.
A burgonya előfőzése
Tegyél 600 gramm bébiburgonyát egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, sózd meg bőven, és főzd 10-12 percig, amíg egy késsel megszúrva már majdnem puha, de még nem esik szét. Szűrd le, és hagyd gőzölögni 5 percet, hogy a héja megszáradjon. A nagyobb darabokat vágd félbe.
A rozmaringos vaj
Egy kis lábasban olvassz fel 60 gramm vajat, keverj bele 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot, 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy csipet sót. A grill szélén tartsd melegen.
Nyársra húzás
Vágj 1 lilahagymát és 1 piros kaliforniai paprikát nagyjából 3 centis darabokra. Közvetlenül a sütés előtt sózd meg a húst 1 teáskanál sóval, majd húzd fel váltakozva a marhakockákat, a burgonyát, a hagymát és a paprikát 8 fém nyársra. A darabok érjenek egymáshoz, de ne legyenek szorosan egymásra préselve, így egyenletesen sülnek.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt direkt grillezésre, 230-250 Celsius-fokra, és kend át olajos papírtörlővel a rácsot. Tedd a nyársakat a rácsra, és 2-3 percenként fordítsd meg őket, összesen 8-10 percig, amíg a hús minden oldala barnás kérget kap. Az utolsó 2 percben kend át a nyársakat bőven a rozmaringos vajjal. A hús közepesen átsütve (medium) akkor jó, ha a legnagyobb kocka közepén mérve eléri a 60-63 Celsius-fokot; ha rózsaszínebben szereted, 54-57 Celsius-foknál vedd le.
Tálalás
Pihentesd a nyársakat 3-4 percig egy tálon, locsold meg a maradék rozmaringos vajjal, és szórj rájuk egy kevés frissen őrölt borsot. Zöldsalátát vagy snidlinges tejfölt tálalj mellé.
Tippjeink
- Hátszín helyett felsált is használhatsz, de az soványabb, ezért ott inkább rózsaszínebbre, 54-57 Celsius-fokra süsd.
- A burgonya előfőzését ne hagyd ki: nyersen a nyárson nem sül át, mire a hús elkészül.
- Fa nyárs is jó, de legalább 30 percre áztasd be vízbe, hogy a grillen ne égjen meg.
- A maradék rozmaringos vaj grillezett gombára vagy pirítósra is nagyszerű.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A steaknyárs grillen sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
