Listing Posts

Grillezett görögdinnye kéksajttal

írta: Peitli Csilla

A grillezett gyümölcs mindig jó ötlet desszertnek vagy előételnek egy komolyabb húsételhez. A görögdinnye egy kevés sós sajttal pedig tökéletes saláta, amelyben az édes-sós.savas ízek harmóniába kerülnek.

Hozzávalók:

• fél db görögdinnye
• 1 ek olívaolaj
• 4 szelet prosciutto sonka
×
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor. Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Bezárás
• 110 g kék sajt
• 4 kevél bazsalikom
• 2 ek balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 2 g só
• 1 g bors

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
2. A dinnyét vágjuk 1-1,5 cm vastag háromszögekre.
3. A dinnye szeleteket kenjük le olajjal, sózzuk, borsozzuk.
4. A sonkát vágjuk fel vékony csíkokra.
5. A dinnyét tegyük fel a grillre és oldalanként 1 perc alatt pirítsuk meg őket. Amikor megjelennek a grilljelek a rácstól, akkor már vehetjük is le.
6. A szeleteket rendezzük el a tálon, amin majd kínáljuk,
7. Morzsoljuk rá a dinnyére a kék sajtot, szórjuk rá a sonka csíkokat, az apróra vágott bazsalikomot.
8. Végül pedig locsoljuk meg a balzsamecettel. Azonnal tálaljuk,