Vadgombás, kolbászos grillpizza kelkáposztával

írta: SpaTrendOnline

A tökéletes pizza titka a nyílt parázs erejében rejlik: az extrém magas hőmérséklet és a füst mélysége olyan textúrát teremt, amit egy hagyományos konyhai sütő nem tud visszaadni. A kamadóban vagy zárt grillben, izzó pizzakövön pillanatok alatt megszületik az autentikus tészta – ropogós, márványos alj és buborékosra pirult, könnyű szél. A feltét a szezon legizgalmasabb ízeinek találkozása: pirított vadgomba, fűszeres kolbászmorzsák és zsenge kelkáposzta, olvadó mozzarellával és karakteres pecorinóval megkoronázva.

---

Hozzávalók:

• 2 adag Pizzatészta (kelt, kb. 250 g/pizza)
• 300 g Vegyes vadgomba (erdei, laska, csiperke), szeletelve
• 200 g Kolbász (jó minőségű, kikanalazva vagy morzsolva)
• 150 g Kelkáposzta, csíkozva
• 250 g Mozzarella, tépkedve
• 60 g Pecorino (vagy parmezán), reszelve
• 2 gerezd Fokhagyma, zúzva
• ízlés szerint Extra szűz olívaolaj, friss kakukkfű vagy bazsalikom
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A grillpizza sikere a hőn és a felforrósított kövön múlik. Melegítsd a grillt vagy kamadót legalább 250-300 C-ra, a pizzakővel együtt: a kőnek forrónak kell lennie, mielőtt a tésztát ráteszed, különben nem lesz ropogós az alja. Dolgozz gyorsan és előkészítve: a nyers pizza pillanatok alatt átsül. A tésztát vékonyra nyújtsd, és ne pakold túl, mert a nedves feltét elázik.

A feltét előkészítése

1. Pirítsd meg a kikanalazott kolbászt egy forró serpenyőben, morzsalékosra, majd szedd ki.
2. Ugyanabban a zsiradékban pörköld le a felszeletelt vadgombát (erdei, laska vagy csiperke) magas hőn, amíg a leve elfő és aranybarna lesz. Sózd a végén.
3. A kelkáposztát csíkozd fel, és fonnyaszd meg egy percre, hogy térfogata csökkenjen, íze megszelídüljön.

A pizza összeállítása

4. Nyújtsd a tésztát vékonyra, lisztezett felületen. Kend meg vékonyan olívaolajjal és egy kevés zúzott fokhagymával (paradicsomszósz itt elhagyható, hadd szóljon a gomba).
5. Szórd meg mozzarellával, majd oszd el rajta a gombát, a kolbászt és a kelkáposztát. A tetejére reszelj pecorinót.

Sütés a grillen

6. Csúsztasd a pizzát a forró kőre, csukd le a fedelet, és süsd 4-7 percig, amíg a tészta alja ropogós, foltos, a sajt buborékosan megolvad. A magas hő gyorsan dolgozik, figyeld.
7. Ha a grilled egyenetlenül süt, fordítsd el a pizzát félidőben, hogy egyenletes legyen a kéreg.
8. Vedd le, locsold meg egy kevés jó olívaolajjal, szórd meg friss kakukkfűvel vagy bazsalikommal, és szeleteld azonnal.

Tippjeink

• A pizzakövet mindig hidegen tedd be, és a grillel együtt hevítsd fel. A hideg kő forró grillbe téve megrepedhet.
• A vadgombát ne párold: magas hőn, kevés zsiradékon pörköld, hogy a leve elfőjön és pörkölt ízt kapjon. A vizes gomba eláztatja a pizzát.
• A kelkáposzta a szeptemberi szezon jellegzetes íze, de fonnyaszd meg előbb: nyersen túl sok nedvességet és keserű ízt vinne a pizzára.
• Ha nincs pizzakő, egy előmelegített öntöttvas lap vagy vastag sütőlap is működik. A lényeg a felforrósított, tömör felület.