Kolbászos-savanyú káposztás pizza a grillen

írta: SpaTrendOnline

Ez a pizza a székelykáposzta és az elzászi lepény közös gyereke. A ropogós, kelt tésztára fokhagymás tejföl kerül, rá enyhén átöblített savanyú káposzta, vékony hagymakarikák, füstölt parasztkolbász és füstölt sajt, a tetejére pedig egy csipet köménymag kerül. A forró pizzakövön néhány perc alatt megsül: a kolbász széle pirosra pirul, a sajt megolvad, a káposzta savanykás frissessége pedig ellensúlyozza a füstös, zsíros ízeket. Egy hideg sör mellé ennél jobb vasárnapi fogást nehéz kitalálni.

---

Hozzávalók:

• 400 g Pizzaliszt vagy finomliszt
• 5 g Instant élesztő
• 260 ml Langyos víz
• 8 g Só (a tésztába)
• 1 ek Olívaolaj
• 300 g Savanyú káposzta
• 200 g Füstölt parasztkolbász
• 1 db Lilahagyma (kicsi)
• 150 g Füstölt sajt
• 200 g Tejföl
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Köménymag
• 1 csipet Frissen őrölt bors
• 2 ek Friss kapor, apróra vágva
• 1 ek Durumdara vagy liszt (a lapátra)

Elkészítés:

A tészta (2 darab, 30 centis pizzához)

Egy nagy tálban keverj össze 400 gramm pizzalisztet vagy finomlisztet és 5 gramm instant élesztőt. Önts hozzá 260 milliliter langyos vizet, és dolgozd össze. Tegyél hozzá 8 gramm sót és 1 evőkanál olívaolajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Takard le, és meleg helyen keleszd 90 percig, amíg a duplájára nő. Oszd két részre, formázz belőlük gombócot, és letakarva pihentesd még 30 percig.

A feltét előkészítése

Kóstold meg a 300 gramm savanyú káposztát: ha nagyon savanyú, öblítsd át egy szűrőben hideg vízzel. Utána két kézzel nyomkodd ki belőle alaposan a levet, mert a vizes káposztától a tészta közepe nem sül át. Vágj vékony karikákra 200 gramm füstölt parasztkolbászt, és vékony félkarikákra 1 kis lilahagymát. Reszelj le 150 gramm füstölt sajtot. Egy kis tálban keverj simára 200 gramm tejfölt 1 gerezd zúzott fokhagymával, egy csipet sóval és egy kevés frissen őrölt borssal.

A grill előkészítése

Tedd a pizzakövet a grillbe, és fűtsd fel a grillt zárt tetővel 300-320 Celsius-fokra. Kamadónál a pizzakő a hőterelőn álló rácsra kerüljön, gázgrillnél kapcsold az összes égőt maximumra. A kő legalább 30 percig melegedjen, hogy a tészta alja azonnal ropogósra süljön.

Összeállítás

Lisztezett deszkán, ujjbeggyel nyomkodd és húzd ki az egyik tésztagombócot nagyjából 30 centis körlappá, a széle maradjon kicsit vastagabb. Tedd egy lisztezett vagy durumdarával megszórt pizzalapátra. Kend meg vékonyan a fokhagymás tejföl felével, a szélén hagyj egy ujjnyi sávot. Terítsd el rajta a savanyú káposzta felét, a hagymát és a kolbászkarikák felét, szórd meg a sajt felével, végül egy fél teáskanál köménymaggal és frissen őrölt borssal.

Sütés

Rántsd a pizzát a lapátról a forró kőre, zárd le a grillt, és süsd 6-8 percig, amíg a tészta széle aranybarna és hólyagos, a sajt megolvad, a kolbász széle pedig megpirul. Félidőben nézz rá, és ha az egyik oldala gyorsabban sül, fordítsd el a lapáttal. Ugyanígy süsd meg a második pizzát is.

Tálalás

Csúsztasd a pizzát egy vágódeszkára, szórd meg 2 evőkanál apróra vágott friss kaporral, és vágd cikkekre. Forrón tálald, egy hideg sörrel vagy egy pohár száraz fehérborral.

Tippjeink

• A savanyú káposzta levét ne sajnáld kinyomni: ez a legfontosabb lépés, különben a pizza közepe elázik, és nyers marad.
• A tésztát előző este is elkészítheted, letakarva a hűtőben lassan kel, és még ízesebb lesz; sütés előtt egy órával vedd ki.
• Füstölt sajt helyett jó a trappista vagy a mozzarella is, de a füstös íz a kolbásszal együtt adja a pizza karakterét.
• Ha nincs pizzalapátod, egy perem nélküli tepsi hátoldala is megteszi.