Füstölt egész párizsi BBQ mázzal

írta: SpaTrendOnline

A párizsi a gyerekkori uzsonnák ízét idézi, de egyben, a grillen füstölve egészen új arcát mutatja. A rúd felületét sűrű rombuszmintára vagdosod be, így a fűszer és a füst minden résbe bejut, a széle pedig ropogósra pirul. A végén ragacsos, édeskés-savanykás BBQ máz kerül rá, és vastag szeletekre vágva, friss kenyérrel, mustárral és savanyúsággal tálalod. Hétvégi vendégvárónak és meccsnézéshez is ideális, és szinte semmi munka nincs vele.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Párizsi egy darabban
• 2 ek Mustár (a kenéshez)
• 2 ek BBQ fűszerkeverék (vagy az alábbi keverék)
• 1 ek Füstölt paprika
• 1 tk Barna cukor (a fűszerhez)
• 1 tk Fokhagymapor
• 0,5 tk Frissen őrölt bors
• 100 g Ketchup
• 2 ek Barna cukor (a mázhoz)
• 1 ek Almaecet
• 1 ek Mustár (a mázhoz)
• 1 tk Worcestershire-szósz
• a füstöléshez Hikori-, cseresznye- vagy almafa füstölőforgács
• a tálaláshoz Kenyér vagy zsemle, mustár, kovászos uborka, lilahagyma

Elkészítés:

Előkészítés

Végy egy 1 kilogrammos, egyben hagyott párizsirudat, és húzd le róla a műbelet. Egy éles késsel vágd be a felületét körben, nagyjából 1 centi mélyen és 2 centinként, először az egyik irányban ferdén, majd a másikban is, így rombuszminta keletkezik. Kend be vékonyan 2 evőkanál mustárral, és szórd meg minden oldalát 2 evőkanál BBQ fűszerkeverékkel vagy a következő keverékkel: 1 evőkanál füstölt paprika, 1 teáskanál barna cukor, 1 teáskanál fokhagymapor és fél teáskanál frissen őrölt bors. Dörzsöld bele a fűszert a vágásokba is.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt közvetett füstölésre, 120-135 Celsius-fokra. Kamadónál tedd be a hőterelőt, faszenes grillnél a parazsat egy oldalra halmozd. A párizsihoz a hikori-, a cseresznye- és az almafa füst illik a legjobban.

Füstölés

Tedd a párizsit a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és füstöld 2-2,5 órán át. A rombuszok közben szépen szétnyílnak, és a széleik pirulni kezdenek. A párizsi már eleve főtt hústermék, ezért itt az a cél, hogy egyenletesen átmelegedjen, és a felülete kérget kapjon.

A BBQ máz

Egy kis lábasban keverj össze 100 gramm ketchupot, 2 evőkanál barna cukrot, 1 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál mustárt és 1 teáskanál Worcestershire-szószt, és forrald fel. Főzd 2-3 percig, amíg kissé besűrűsödik.

A befejezés

Amikor a párizsi közepe eléri a 65 Celsius-fokot, kend meg bőven a mázzal, ügyelve rá, hogy a vágásokba is jusson. Füstöld tovább 20-30 percig, félidőben még egyszer megkenve, amíg a máz ragacsos, fényes réteggé sül, és a belseje eléri a 70 Celsius-fokot.

Tálalás

Pihentesd 10 percig, majd vágd 1,5-2 centis szeletekre. Pirított zsemlével vagy friss kenyérrel, mustárral, kovászos uborkával és karikára vágott lilahagymával tálald. Egy-egy szelet a parázs fölött is visszapirítható, ha ropogósabbra szeretnéd.

Tippjeink

• Jó minőségű, magas hústartalmú párizsit válassz, egy darabban: a szeletelt vagy vékony rúd ehhez nem alkalmas.
• A rombuszminta ne legyen túl mély, különben a párizsi sütés közben szétnyílhat; az 1 centi bőven elég.
• A maradék füstölt párizsi hidegen, vékonyra szeletelve is nagyon jó, vagy kockázva rántottába.
• Ha a hús mellett úgyis füstölsz, a párizsit nyugodtan tedd mellé az utolsó 3 órában.