Füstölt, sajttal töltött jalapenós húsgolyók marhából
írta: SpaTrendOnline
Ezek miatt a falatnyi, fűszeres marhahúsgolyók miatt érdemes begyújtani a füstölőt! A darált marhába érett cheddar, finomra vágott jalapeño és csípős fűszerpaprika kerül, a közepükben pedig egy lágy krémsajtos mag bújik meg. Alacsony hőfokon, gyümölcsfa füstjében lassan sülnek át: kívül sötét, aromás kérget kapnak, belül szaftosak maradnak, miközben a lágy sajt krémesen előbukkan a réseken. Egy nagy tálban, mártogatóssal az asztal közepére téve ideális fogás egy kerti összejövetelen.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 kg Darált marhahús (15-20% zsír)
- 60 g Zsemlemorzsa
- 80 ml Tej
- 1 db Tojás
- 250 g Érett cheddar sajt, finomra reszelve
- 3 db Jalapeno paprika
- 1 ek Csípős pirospaprika
- 1 ek Worcestershire szósz
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 tk Hagymapor
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 ek Szárított petrezselyem
- 2 tk Só
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 150 g Krémsajt (a töltelékhez)
- 200 g Tejföl (a mártogatóshoz)
- 2 ek Snidling, apróra vágva
- 1 marék Cseresznyefa, hikori vagy tölgyfa füstölőforgács
Elkészítés:
A massza
Egy kis tálban áztass be 60 gramm zsemlemorzsát 80 milliliter tejben 5 percig. Egy nagy tálba tegyél 1 kilogramm darált marhahúst (15-20 százalék zsírtartalmú), és adj hozzá 1 tojást, a beáztatott morzsát, 250 gramm finomra reszelt érett cheddar sajtot, 3 kimagozott, apróra vágott jalapeno paprikát, 1 evőkanál csípős pirospaprikát, 1 evőkanál Worcestershire szószt, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 evőkanál szárított petrezselymet, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál frissen őrölt borsot. Kézzel dolgozd össze, de csak addig, amíg egyenletes lesz; a túlgyúrt massza tömör és száraz lesz.
Formázás
Nedves kézzel formázz a masszából nagyjából 5 centis, 60 grammos golyókat, így 22-24 darab lesz. Mindegyik közepébe nyomj egy mélyedést, tegyél bele egy kis kanálnyit 150 gramm krémsajtból, majd zárd be a húst körülötte, és görgesd újra gömbölyűre. Tedd a golyókat egy tálcára, és 20 percre a hűtőbe, így sütés közben jobban megtartják a formájukat.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt vagy a füstölőt közvetett sütésre, 110-120 Celsius-fokra. Kamadónál tedd be a hőterelőt, gázgrillnél a füstölődobozt tedd az égő fölé. Szórj a parázsra egy marék cseresznyefa, hikori vagy tölgyfa füstölőforgácsot.
Füstölés
Rakd a golyókat a közvetett zónába, egymástól 2-3 centire, vagy egy lyukacsos grilltálcára, zárd le a grillt, és füstöld őket 60-75 percig. Akkor készek, ha a legnagyobb golyó közepén mérve a maghőmérséklet eléri a 71 Celsius-fokot. A sajt egy része kifolyik, és a golyók tetején, oldalán ropogósra sül: ez így van jól.
A mártogatós és a tálalás
Amíg a golyók füstölődnek, keverj össze 200 gramm tejfölt 2 evőkanál apróra vágott snidlinggel, egy csipet sóval és egy kevés frissen őrölt borssal. Pihentesd a golyókat 5 percig, majd egy tálban, a mártogatóssal tálald őket. Fogpiszkálóval vagy kis villával kínáld, előételnek vagy egy esti meccshez.
Tippjeink
- A cheddar mindenképp finomra reszelve kerüljön a masszába, a nagyobb darabok sütés közben kifolynak, és lyukat hagynak maguk után.
- Ha kevésbé csípősen szeretnéd, a jalapeno helyett használj zöld kaliforniai paprikát, a csípős pirospaprika helyett pedig édeset.
- Az utolsó 10 percben a golyók tetejét megkenheted BBQ szósszal, így fényes, ragacsos mázat kapnak.
- A formázott, nyers golyókat egy napig a hűtőben tarthatod, a vendégek érkezése előtt már csak a grillbe kell tenned őket.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt marhagolyókhoz ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
