Füstölt kacsás pizza lilahagymával és gombával
írta: SpaTrendOnline
A füstölt kacsacomb tépett húsa olyan gazdag és szaftos, hogy egy pizzán is megállja a helyét: hoisin- és barbecue-szószos alapon, karamellizált lilahagymával, pirított shiitake gombával és mozzarellával a kamadó forró pizzakövén 8-10 perc alatt elkészül. A végén egy marék friss rukkola teszi könnyebbé. Ha a hétvégén kacsát füstölsz, süss egy-két combbal többet, és vasárnap este már pizzát ehetsz belőle.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 2 db Kacsacomb
- 7 g Szárított élesztő
- 240 ml Langyos víz
- 2 tk Cukor
- 320 g Finomliszt
- 1 tk Só
- 2 ek Olívaolaj (a tésztába)
- 1 ek Méz
- 1 db Lilahagyma
- 2 ek Olívaolaj (a feltétekhez)
- 150 g Shiitake gomba
- 2 ek Hoisin szósz
- 2 ek Barbecue-szósz
- 300 g Reszelt mozzarella
- 1 marék Rukkola
- 2 szál Újhagyma
- 1 ek Kukoricadara (a pizzalapátra)
- 1-2 db Cseresznye- vagy almafa a füstöléshez
Elkészítés:
A kacsacomb füstölése
Melegítsd elő a kamadót vagy a füstölőt 135 Celsius-fokra, közvetett grillezésre, és tegyél a parázsra 1-2 darab cseresznye- vagy almafát. Fűszerezz meg sóval és borssal 2 nagy kacsacombot, és füstöld őket 2-2,5 órán át, amíg a maghőmérsékletük eléri a 85-90 Celsius-fokot. Ekkor a hús már omlós, és villával könnyen leválik a csontról. Hagyd kicsit hűlni, majd a bőrt és a csontot eltávolítva tépd apróra a húst.
A tészta
Egy kis tálban keverj el 7 gramm (1 tasak) szárított élesztőt 240 milliliter langyos vízben 2 teáskanál cukorral, és hagyd állni 10 percig, amíg az élesztő felfut. Egy nagyobb tálban keverj össze 320 gramm finomlisztet és 1 teáskanál sót, add hozzá az élesztős vizet, 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál mézet, és dagaszd sima, rugalmas tésztává 8-10 perc alatt. Ha ragad, adj hozzá még egy kevés lisztet. Takard le, és meleg helyen keleszd a duplájára 45-60 perc alatt, majd oszd két részre.
A feltétek
Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat, és kis lángon, kevergetve párolj rajta 1 nagy, vékonyan felszeletelt lilahagymát 15-20 percig, amíg puha és karamellizált lesz. Tedd félre, majd ugyanebben a serpenyőben piríts meg nagy lángon 150 gramm vékonyra szeletelt shiitake gombát 3-4 perc alatt, és sózd meg. Egy kis tálban keverj össze 2 evőkanál hoisin szószt és 2 evőkanál barbecue-szószt.
Sütés a pizzakövön
Helyezz egy pizzakövet a grillrácsra, és melegítsd elő a kamadót 240-250 Celsius-fokra, közvetett grillezésre. A követ hagyd legalább 20 percig átforrósodni. Lisztezett felületen nyújtsd ki az egyik tésztát 30 centis körré, és tedd egy kukoricadarával vagy liszttel megszórt pizzalapátra.
Kend meg a tésztát a szósz felével, szórj rá 100 gramm reszelt mozzarellát, majd oszd el rajta a kacsahús felét, a karamellizált hagyma és a gomba felét, végül szórj rá még 50 gramm mozzarellát. Csúsztasd a pizzát a forró kőre, csukd le a grillt, és süsd 8-10 percig, amíg a széle aranybarna és hólyagos, a sajt pedig megolvad. A második pizzát ugyanígy készítsd el.
Tálalás
Tedd a pizzát egy vágódeszkára, szórj rá egy marék friss rukkolát és 2 szál vékonyra szelt újhagymát, szeleteld fel, és azonnal tálald.
Tippjeink
- Márton-nap után a megmaradt sült libából vagy kacsából is készítheted, csak tépd szét a húst, és a feltétekhez hasonlóan használd.
- Shiitake helyett csiperke vagy erdei gomba is tökéletes, a lényeg, hogy nagy lángon, gyorsan pirítsd, hogy ne engedjen sok levet.
- A hoisin és a barbecue-szósz helyett egy kanál szilvalekvárral kevert barbecue-szósz is jól illik a kacsához.
- Ha nincs időd tésztát készíteni, egy jó minőségű bolti, hűtött pizzatészta is megfelel.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt kacsás pizza elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
