Grillezett sárgarépa és paszternák miso-tahinis öntettel

írta: SpaTrendOnline

Ősszel a sárgarépa és a paszternák a legédesebb, és a grillen ez az édesség még jobban kijön: a felületük karamellizálódik, a belsejük vajpuhára sül. A sós, diós ízű miso-tahinis öntet szép ellenpontot ad, a csípős chilipaszta pedig egy kis tüzet. Köretként sült csirkéhez, sertésszelethez vagy kacsához illik, magában meleg salátaként is remek.

---

Hozzávalók:

• 500 g Vékonyabb sárgarépa
• 400 g Paszternák
• 2 ek Napraforgó-olaj
• 1 ek Méz
• 1/2 ek Csípős chilipaszta
• 1 gerezd Fokhagyma, zúzott
• 1 tk Rizsecet (a mázhoz)
• 1/2 tk Só
• 2 ek Rizsecet (az öntethez)
• 1 ek Tahini
• 1 ek Miso paszta
• 1 tk Csípős chilipaszta (az öntethez)
• 1-2 ek Víz
• 1 ek Pirított szezámmag
• 1 marék Friss koriander vagy petrezselyem

Elkészítés:

Előkészítés

Moss meg alaposan 500 gramm vékonyabb sárgarépát és 400 gramm paszternákot. Hámozni nem kell, elég egy kefével átdörzsölni a héjukat. A vastagabb darabokat vágd hosszában félbe, hogy egyformán süljenek.

A miso-tahinis öntet

Egy kis tálban keverj simára 2 evőkanál rizsecetet, 1 evőkanál tahinit, 1 evőkanál miso pasztát és 1 teáskanál csípős chilipasztát. Ha a tahini sűrű, keverj hozzá 1-2 evőkanál vizet, amíg az öntet lassan csorgó, krémes lesz.

A máz

Egy nagyobb tálban keverj össze 2 evőkanál napraforgó-olajat, 1 evőkanál mézet, 1/2 evőkanál chilipasztát, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál rizsecetet. Forgasd bele a répákat, hogy minden oldalukat bevonja a máz, és sózd meg őket enyhén.

Grillezés

Helyezz egy grillkosarat a rácsra, és melegítsd elő vele együtt a grillt 180-200 Celsius-fokra, közvetlen, közepes hőfokra. Terítsd a répákat a kosárba, csukd le a grillt, és süsd őket 25-30 percig, közben 5 percenként forgasd át. A hőfokot inkább tartsd a tartomány alsó felén, mert a mázban lévő méz magas hőfokon gyorsan megég.

Akkor kész, ha a kés könnyen átcsúszik a legvastagabb darabon is, és a felületük foltokban karamellizálódott.

Tálalás

Fektesd a répákat egy lapos tálra, csorgasd rájuk az öntetet, és szórd meg 1 evőkanál pirított szezámmaggal és egy marék apróra vágott friss korianderrel vagy petrezselyemmel. Ízlés szerint sózd után.

Tippjeink

• A miso pasztát a nagyobb áruházak ázsiai polcán találod; a világos, shiro miso enyhébb, a sötétebb erősebb és sósabb.
• Ha nincs grillkosarad, fektesd a répákat keresztben a rácsra, így nem esnek át rajta.
• A paszternák gyorsabban puhul, mint a sárgarépa, ezért a sárgarépadarabokat mindig vágd félbe.
• A maradék öntet jól lezárt üvegben 3 napig eláll a hűtőben, grillezett csirkére vagy salátára is jó.