Mangalica tarjasteak a grillen sült almával

A mangalica zsírja egészen más, mint a hagyományos sertésé: krémes, lágy, és sütés közben lassan beleolvad a húsba. A tarjából vágott, két ujjnyi vastag steakeket faszenes grillen, kétzónás sütéssel készítjük, a végén rozmaringos-fokhagymás vajat kanalazunk rájuk, mellé pedig a rácson karamellizált almát tálalunk. Ünnepi ebéd, amihez nem kell egész délelőtt a grill mellett állnod.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 35 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

4 szelet Mangalicatarja
1 ek Olívaolaj
2 tk Durva só
1 tk Frissen őrölt fekete bors
1 tk Morzsolt majoránna
1 tk Fokhagymapor
2 db Savanykás alma
1 ek Méz
65 g Vaj
1 ág Rozmaring

2 gerezd Fokhagyma

Elkészítés:

Előkészítés és fűszerezés

Vedd ki a hűtőből 4 szelet mangalicatarját (2-2,5 centi vastag, darabonként 250-300 gramm) 30 perccel sütés előtt. Itasd fel róla a nedvességet konyhai papírtörlővel, majd a szélén lévő zsírréteget vágd be néhány helyen, hogy sütés közben ne görbüljön meg a szelet.

Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál durva sót, 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 1 teáskanál morzsolt majoránnát és 1 teáskanál fokhagymaport. Kend át a szeleteket vékonyan 1 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg mindkét oldalukat a fűszerkeverékkel.

Kétzónás sütés

Készítsd elő a faszenes grillt kétzónás sütésre: a parazsat húzd a grill egyik felére, a másik fele maradjon üres. A közvetlen zóna fölött a rács legyen 230-250 Celsius-fokos, a lezárt grill belsejében pedig 160-180 Celsius-fok legyen.

Tedd a szeleteket a közvetlen zóna fölé, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a felületük mély barna lesz, és a rács mintája beleég. Ha rombuszmintát szeretnél, oldalanként egyszer fordítsd el őket negyed fordulattal. Ezután húzd át a húst a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd további 6-10 percig, amíg a maghőmérséklet a szelet közepén eléri a 65 Celsius-fokot.

Sült alma

Amíg a hús a közvetett zónában sül, szeletelj fel 2 ropogós, savanykás almát 1,5 centis karikákra, és szúrd ki belőlük a magházat. Kend meg a karikákat 1 evőkanál olvasztott vajjal, és grillezd őket a közvetlen zóna szélén oldalanként 2-3 percig, amíg megpuhulnak és karamellizálódnak, de még tartják a formájukat. A végén csorgass rájuk 1 evőkanál mézet.

Rozmaringos vaj

Egy kis lábasban, a grill szélén olvassz fel 50 gramm vajat 1 ág rozmaringgal és 2 gerezd zúzott fokhagymával, és hagyd 2-3 percig ízesedni úgy, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg. Amikor a hús eléri a 65 Celsius-fokot, vedd le a grillről, és kanalazd rá a rozmaringos vajat.

Pihentetés és tálalás

Pihentesd a szeleteket fóliával lazán letakarva 5 percig. Ezalatt a maghőmérséklet még 1-2 Celsius-fokot emelkedik, a hús leve pedig egyenletesen eloszlik. Tálald a sült almával, mellé tört burgonya, pirított tarhonya vagy párolt lila káposzta illik.

Tippjeink

A mangalica zsírja alacsonyabb hőmérsékleten olvad meg, mint a hagyományos sertésé, ezért a lecsöpögő zsír könnyen fellobban. Ha a láng felcsap, húzd át a húst egy percre a közvetett zónába.
A 65 Celsius-fokos maghőmérséklet a pihentetéssel együtt biztonságos, a tarja ilyenkor még szaftos. Ha jobban átsütve szereted, legfeljebb 68-70 Celsius-fokig süsd, a márványozott tarja ezt is jól bírja.
Almából a savanykás, kemény húsú fajtákat válaszd, mert sütés közben sem esnek szét, és a savasságuk ellensúlyozza a mangalica zsírosságát.
Mangalicatarját érdemes előre rendelni a hentesnél, egyenletesen 2-2,5 centi vastagra vágva, így minden szelet egyszerre készül el.
Enyhe füstös ízhez a közvetett sütés elején tegyél a parázsra egy marék almafachipset.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A mangalica tarjasteak elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Faszén

Jó minőségű faszénnel stabil, erős parazsat rakhatsz, így a kétzónás grillen a tarja szép kérget kaphat, a közvetett oldalon pedig egyenletesen sülhet tovább.

Megnézem →