Narancsos-mézes grillezett kacsacomb, ropogós bőrrel

írta: SpaTrendOnline

A kacsacomb elkészítése a lassú sütés iskolapéldája: lassan, alacsony hőfokon sül tökéletesen omlóssá, miközben a bőre alatti zsír folyamatosan kiolvad, a bőr pedig aranyszínűre pirul. A grillen a kíméletes sütéshez finom füstös aroma társul, az utolsó percekben felvitt narancsos-mézes máz pedig ragyogó, karamellizált réteget képez rajta. Igazi fejedelmi fogás a vasárnapi asztalra: a szaftos hús szinte magától leválik a csontról, a bőr roppan, a narancs frissessége pedig csodás csavart visz bele.

Hozzávalók:

• 4 db Kacsacomb
×
kacsacomb
A kacsa legközkedveltebb része, mellyel sültként találkozunk leggyakrabban a tányéron. Különféle receptek eltérő elkészítési módokat javasolnak, de népszerű a konfitálás (zsírban, légmentes közegben hosszú órákig tartó alacsony hőfokos sütés) és a fedő alatt történő párolása, majd zsírjára sütése. Mindkét megoldásnál a cél a jól átsült, robogós bőr és az omlós, ízletes kacsahús. Fűszerként jól megy hozzá a rozmaring és a fokhagyma, míg köretként a savanykásabb ízek illenek hozzá. Ez lehet káposzta, cékla vagy gyümölcspüré, például vörösboros szilvapüré. A házikacsa jól tartható, igénytelen állat, amit elsősorban húsáért, tolláért és csak másodsorban nevelnek a tojása miatt. Értékes részei közé tartozik a mája, zsírja és a húsa, főként a combja, ami maga is sok zsírt tartalmaz, de rossz sütési technika mellett ez elpazarolható, aminek hatására a hús szárazzá válik. A 25-40 dkg-os combokat egyben vásárolhatjuk, általános, hogy így is készül, de a húsos felső comb részét kisebb érmékre is vághatjuk tálaláskor, hogy könnyebb legyen fogyasztani.
További receptek, melyekben kacsacomb található
Bezárás
• 1 db Narancs
• 2 ek Méz
• 1 ek Szójaszósz
• 1 csipet Chilipehely
• 2 tk Durva só
• 1 tk Frissen őrölt bors
• néhány darab Almafa a füstöléshez

Elkészítés:

A kacsacomb előkészítése

Törölj szárazra 4 kacsacombot, majd a bőrét éles késsel rácsozd be, ügyelve, hogy a húsba ne vágj bele. Ez segít a zsírnak kiolvadni és a bőrnek ropogóssá válni. Sózd, borsozd be alaposan minden oldalán, és ha van időd, hagyd a hűtőben szárazon pácolódni néhány órát, akár egy éjszakán át: a szikkadt bőr sül a legropogósabbra.

A grill beállítása

Készíts elő kétzónás, indirekt tüzet, 150-160 Celsius-fok körül. A kacsacombokat a bőrükkel felfelé tedd az indirekt zónába, csukd le a fedőt. A lassú, közvetett hő olvasztja ki a zsírt és bontja el a kötőszövetet, anélkül hogy a bőr odakapna.

Lassú sütés

Süsd a combokat indirekt hőfokon körülbelül 1,5-2 órán át, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 82-85 Celsius-fokot. A szárnyasnál ez a magasabb tartomány kell ahhoz, hogy a combhús kötőszövete elbomoljon és omlós legyen, nem a 74 Celsius-fokos biztonsági minimum. Adj a parázshoz egy-két darab almafát, ami enyhe, gyümölcsös füstöt kölcsönöz a húsnak.

A narancsos-mézes máz

Egy kis lábasban forralj össze 1 narancs levét és reszelt héját, 2 evőkanál mézet, egy evőkanál szójaszószt és egy csipet chilipelyhet, amíg szirupos állagúra sűrűsödik. Az utolsó 15 percben kend meg vele a combokat, és told át őket rövid időre a direkt zóna fölé, hogy a máz karamellizálódjon és a bőr üvegesre piruljon. Vigyázz, a méz gyorsan ég, ezért figyeld végig.

Pihentetés

Vedd le a combokat, és pihentesd 5-10 percet, mielőtt tálalod. Párolt vörös káposztával, sült burgonyával vagy egy friss salátával a legjobb.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A ropogós bőrű, omlós kacsacombhoz ezek a legmegfelelőbb kiegészítők:

Maghőmérők

A kacsacomb 82-85 Celsius-fok maghőmérsékleten válik omlóssá, ezt szemmel lehetetlen eltalálni, egy megbízható maghőmérő nélkül könnyen rágós marad a comb.

Megnézem →

Füstölő eszközök, chipsek

A lassú, 150-160 Celsius-fokos indirekt hőt és az almafa enyhe füstjét egy jó füstölő tartja stabilan órákon át, ettől olvad ki a zsír és lesz üveges a bőr.

Megnézem →

Kések

A bőr berácsozásához éles kés kell, amivel csak a bőrbe vágsz, a húsba nem, így olvad ki a zsír és lesz igazán ropogós a felület.

Megnézem →