Narancsos-chilis sertéskaraj - édes, csípős, karamellizált kéreg a rácson

írta: SpaTrendOnline

A sertéskaraj könnyen szárazra sül, ha csak rádobod a rácsra és bízol a szerencsében. Ez a verzió más: egy narancsos-chilis máz karamellizálódik a húson, édes és csípős egyszerre, alatta pedig egy okos kétlépcsős sütés tartja szaftosan a magot. A narancs frissessége kiegyensúlyozza a chili tüzét, a méz pedig azt a fényes, ragacsos kérget adja, amiért érdemes odaállni a grill mellé. Gyors, látványos, és pont annyira merész, hogy emlékezzenek rá.

---

Hozzávalók:

• 4 db Sertéskaraj szelet (csont nélküli, kb. 2,5 cm)
• 2 db Narancs (leve és reszelt héja)
• 3 ek Méz
• 2 ek Szójaszósz
• 2 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 1 tk Friss gyömbér, reszelve
• 1 tk Chilipehely
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A máz

Egy kis lábosban forrald össze a frissen facsart narancslevet a reszelt narancshéjjal, a mézzel, a szójaszósszal, a zúzott fokhagymával, egy kevés reszelt gyömbérrel és a chilipehellyel. Forrald sűrűre, amíg szirupos, fényes mázzá nem redukálódik (kb. 5-6 perc). Felét tedd félre tálaláshoz.

Sütés

1. A karajszeleteket vedd ki a hűtőből 20 perccel sütés előtt, itasd szárazra, sózd, borsozd. A szoba-hőmérsékletű hús egyenletesebben sül.
2. Készíts kétzónás tüzet. Kérgesítsd a karajt a forró, közvetlen zónában oldalanként 2 percet, hogy Maillard-kérget kapjon.
3. Told át az indirekt zónába, és kenj rá a mázból. Süsd lefedve, amíg a maghőmérséklet eléri a 63 Celsius-fokot, közben még egyszer megkenve. A mázat mindig a végén rétegezd, mert a cukor gyorsan ég.
4. Vedd le, és pihentesd 5 percet. A pihenés alatt a maghő még pár fokot emelkedik.