Listing Posts

Pácolt marhahús citrusos ízekkel

írta: Peitli Csilla

Fűszeres, fanyar és omlós steak a grillről, amit a brazil churrasco ihletett.

Hozzávalók:

• 1 kg flank steak
• 2 ek worchester szósz
×
worchester szósz
Angol eredetű, csípős fűszermártás. Előállítása során paradicsompürével, szójababbal sűírítik és sokféle fűszerrel ízesítik. Különböző levesekhez, sült halakhoz, különlegesebb sajtételek ízesítésére használják a leggyakrabban. A legtöbb szupermarketben megtalálható. 
További receptek, melyekben worchester szósz található
Bezárás
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db lime
• 2 ek almaecet
• 1 ek kömény
• 1 ek chili pehely
×
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Bezárás
• 1 db hagyma
• 2 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Állítsuk össze a pácot. Ehhez keverjük össze a worchester szószt, az apróra vágott fokhagymával és hagymával, a két lime levével, az ecettel, a köménnyel, a chili pehellyel és az olajjal.
2. A flank steaket (hasaalja) vágjuk fel 6-8 kisebb darabba és forgassuk meg a pácban, majd tegyük félre pihenni 1-2 órára.
3. Melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
4. A húst kettesével húzzuk nyársra, majd kezdődhet a sütés.
5. Oldalanként 3-4 perc alatt pirítsuk körbe a húst.
6. Mielőtt kiszednénk belőlük a nyársat, pihentessük a húst, fólia alatt 10 percig. Ekkor vegyük ki a nyársat és szeleteljük a húst.