Marha stroganoff öntöttvas serpenyőben a grillen
írta: SpaTrendOnline
A stroganoff a 19. századi orosz gasztronómia remeke, és a magyar éttermekben is régi klasszikus: vékony marhacsíkok, pirított gomba és hagyma, krémes, enyhén mustáros tejfölös mártásban, a hazai változatban savanyú uborkával. A titka a gyorsaság: a húst nagyon forró serpenyőben, kis adagokban pirítod meg, hogy kívül megbarnuljon, belül szaftos maradjon. A grillen álló öntöttvas serpenyő pont ezt az erős, egyenletes hőt adja. Rizzsel vagy vajas tésztával fél óra alatt teljes vacsora.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 600 g Marhabélszín vagy hátszín
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
- 1 ek Finomliszt
- 2 ek Semleges ízű olaj
- 30 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 300 g Csiperkegomba
- 1 ek Mustár
- 1 tk Paradicsompüré
- 2 dl Marhaalaplé
- 200 g Tejföl (20%)
- 2 db Savanyú uborka
- 1 csokor Petrezselyem
- ízlés szerint Párolt rizs vagy vajas tészta (tálaláshoz)
Elkészítés:
A hús előkészítése
Tegyél 600 gramm marhabélszínt vagy hátszínt 20 percre a fagyasztóba, így könnyebb szépen szeletelni. Vágd a rostokra merőlegesen 1 centi vastag szeletekre, majd a szeleteket 1 centi széles, 5-6 centi hosszú csíkokra.
Itasd fel a húsról a nedvességet papírtörlővel, sózd, borsozd, és forgasd össze 1 evőkanál liszttel. A száraz hús gyorsan pirul, a nedves csak párolódik.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (230-250 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy nagy, 28-30 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, és hevítsd 5-6 percig, amíg nagyon forró lesz.
A hús pirítása
Önts a serpenyőbe 1 evőkanál semleges ízű olajat, és szórd bele a húscsíkok harmadát egy rétegben. Hagyd 1 percig mozdulatlanul, majd forgasd át, és pirítsd még 30-60 másodpercig. A csíkok kívül legyenek barnák, belül még rózsaszínűek. Szedd ki őket egy tányérra, és a maradék két adagot is ugyanígy pirítsd meg, szükség szerint egy kevés olajjal.
A mártás
Olvassz meg a serpenyőben 30 gramm vajat, és pirítsd benne 1 apróra vágott vöröshagymát 3 percig. Szórj bele 300 gramm szeletelt csiperkegombát, és pirítsd 5-6 percig, amíg a leve elpárolog, és a gomba megbarnul.
Keverj hozzá 1 evőkanál mustárt és 1 teáskanál paradicsompürét, majd önts rá 2 deciliter marhaalaplevet. Kaparj fel a serpenyő aljáról mindent, ami odapirult, és forrald 3-4 percig, amíg egyharmadára sűrűsödik.
Húzd át a serpenyőt a közvetett zónára. Egy kis tálban keverj simára 200 gramm tejfölt 2-3 evőkanál forró mártással, majd keverd bele a serpenyőbe. Tedd bele 2 csíkokra vágott savanyú uborkát is.
Befejezés
Tedd vissza a húscsíkokat a kiszivárgott levükkel együtt, és forgasd össze őket a mártással. Hagyd a közvetett zónán 1-2 percig, csak addig, amíg a hús átmelegszik. Ha tovább főzöd, a bélszín is megkeményedik.
Tálalás
Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel, és tálald párolt rizzsel, vajas szalagtésztával vagy galuskával.
Tippjeink
- A hátszín olcsóbb, mint a bélszín, és ugyanolyan jó választás, ha vékony csíkokra vágod, és csak röviden pirítod.
- Ne zsúfold túl a serpenyőt: ha egyszerre túl sok húst teszel bele, a serpenyő lehűl, és a hús a saját levében fő.
- A mustár mennyiségét a saját ízlésed szerint növelheted, egy kevés kapor vagy pirospaprika is jól illik a mártáshoz.
- Ha karakteresebb ízt szeretnél, a gomba után locsolj a serpenyőbe 2 evőkanál konyakot, és forrald el, mielőtt az alaplevet hozzáadod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A marha stroganoff elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
