Grillezett skirt steak zöldfűszeres salsa verdével

A skirt steak a marha rekeszizmából vágott hosszú, lapos szelet, erős, mély marhaízzel és laza rostokkal, ezért a forró parázs fölött percek alatt megsül. Faszenes grillen oldalanként 2-3 perc kell neki, a petrezselyemből, rukkolából, bazsalikomból és mentából kevert salsa verde pedig élénk, citromos frissességgel ellensúlyozza a pörkölt kérget. A teljes recept fél óra alatt elkészül.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 35 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

900 g Skirt steak (marha rekeszhús)
120 ml Extra szűz olívaolaj
4 gerezd Fokhagyma
1 db Citrom (reszelt héja)
40 g Lapos levelű petrezselyem
40 g Rukkola
15 g Friss bazsalikom

15 g Friss menta

60 ml Vörösborecet
0,5 tk Só
0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint Só és bors a steakhez

Elkészítés:

Salsa verde

Egy közepes tálban keverj össze 60 ml extra szűz olívaolajat, 4 gerezd zúzott fokhagymát és 1 citrom reszelt héját, majd hagyd állni 20 percig, hogy az olaj átvegye az aromákat.

Közben vágj apróra 40 gramm lapos levelű petrezselymet, 40 gramm rukkolát, 15 gramm bazsalikomot és 15 gramm friss mentát. Keverd a fűszernövényeket a fokhagymás olajba, és hagyd állni még 10 percig, amíg kissé összeesnek. Végül keverj hozzá további 60 ml olívaolajat és 60 ml vörösborecetet, és ízesítsd fél teáskanál sóval és fél teáskanál frissen őrölt fekete borssal.

A steak előkészítése

A 900 gramm skirt steaket vágd 2-3 nagyobb darabra, hogy kényelmesen elférjen a rácson, és vágd le róla a vastagabb hártyát és a felesleges zsírt. Itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel, majd mindkét oldalát sózd és borsozd meg bőven.

Grillezés

Készíts a faszenes grillben erős, közvetlen parazsat: a rács fölött a hőfok legyen 260-290 Celsius-fok. Tedd a steaket közvetlenül a parázs fölé, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg mindkét oldala sötét, pörkölt kérget kap. Rózsaszín, közepesen angolos (medium-rare) készültséghez a legvastagabb részén mért maghőmérséklet legyen 54-57 Celsius-fok. A vékonyabb végek hamarabb elkészülnek, ezért azokat vedd le előbb.

Pihentetés és szeletelés

Tedd a steaket egy peremes tálra, és pihentesd 5 percig: ezalatt a kifolyó húslé is összegyűlik a tálon. Ezután helyezd át vágódeszkára, és egy éles késsel vágd vékony szeletekre, átlósan, a rostokra merőlegesen. A skirt steak rostjai hosszúak és erősek, ha velük párhuzamosan vágod, a hús rágós lesz.

Tálalás

Tedd vissza a szeleteket a tálra a húslébe, kanalazd rájuk a salsa verde felét, a többit pedig külön tálkában tedd az asztalra.

Tippjeink

Skirt steaket nem minden hentes tart, érdemes előre megrendelni. Flank steakkel (marha hasalja) is elkészítheted, azt oldalanként 4-5 percig süsd.
A salsa verdét reggel is elkészítheted: hűtőben, letakarva estig friss marad, csak tálalás előtt keverd át, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
Gázgrillen minden égőt állíts maximumra, és zárt tetővel 10-15 percig melegítsd elő a rácsot.
A maradék steakből másnap kiváló tortilla vagy steakes saláta készül, a salsa verde öntetként is jó hozzá.