Citromos-borsos sertésszűz zsályás barnított vajjal

írta: SpaTrendOnline

Reszelt citromhéj, durvára tört fekete bors és egy csipet pirospaprika: ennyi kell ahhoz, hogy a gázgrillen sült sertésszűz illatos, enyhén borsos kérget kapjon, a belseje pedig puha és szaftos maradjon. A sovány szűzpecsenye nagyjából 20 perc alatt elkészül, a szeletekre csorgatott zsályás barnított vaj pedig mogyorós, kifejezetten őszi ízt ad neki. Hétköznap esti vacsorának is belefér, mégis ünnepi fogásnak hat.

---

Hozzávalók:

• 700 g Sertésszűz (2 darab, összesen kb. 700 g)
• 1 tk Reszelt citromhéj
• 1 tk Durvára tört fekete bors
• 0,5 tk Édes pirospaprika
• 1 tk Só
• 0,5 tk Fokhagymapor
• 0,25 tk Szárított kakukkfű vagy majoranna
• 2 tk Olívaolaj
• 60 g Vaj
• 10-12 db Friss zsályalevél
• 1 tk Citromlé

Elkészítés:

A hús előkészítése

A sertésszűz egyik oldalán vékony, ezüstös hártya fut végig. Egy éles, vékony pengéjű késsel vágd le, mert sütés közben összehúzódik, és a hús meggörbül tőle. Ha a szűzpecsenye vékonyabb vége nagyon elkeskenyedik, hajtsd alá, és kösd át konyhai zsineggel, így a hús egyenletesen sül. Végül itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.

Citromos-borsos szárazpác

Egy kis tálban keverj össze 1 teáskanál reszelt citromhéjat (nagyjából egy citrom héja), 1 teáskanál durvára tört fekete borsot, fél teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál sót, fél teáskanál fokhagymaport és negyed teáskanál szárított kakukkfüvet vagy majorannát. Kend be a húst minden oldalról 2 teáskanál olívaolajjal, majd szórd meg a fűszerkeverékkel, és nyomkodd rá a tenyereddel, hogy jól rátapadjon. Ha van időd, reggel készítsd elő, és tedd letakarva a hűtőbe: estére a só mélyebben átjárja a húst.

Grillezés

Melegítsd elő a gázgrillt közepes hőfokra, 200-220 Celsius-fokra, közvetlen grillezéshez. A forró, tiszta rácsot töröld át egy olajos papírtörlővel. Tedd a húst a rácsra, zárd le a grillt, és süsd 15-20 percig, 4-5 percenként egy negyed fordulatot forgatva rajta, hogy minden oldala egyenletesen barnuljon.

A sertésszűz akkor kész, ha a legvastagabb részén mért maghőmérséklet 62-63 Celsius-fok. A közepe ekkor még halványan rózsaszín, a pihentetés alatt pedig a maghőmérséklet további 1-2 Celsius-fokkal emelkedik. Ha a külseje már szépen megpirult, de a maghőmérséklet még alacsony, tedd át a húst a grill alacsonyabb hőfokú, közvetett zónájába, és ott süsd készre.

Pihentetés és zsályás barnított vaj

Tedd a húst egy vágódeszkára, lazán takard le alufóliával, és pihentesd 5-10 percig. Közben egy kis öntöttvas serpenyőben, a grill oldalán olvassz meg 60 gramm vajat, és dobj bele 10-12 friss zsályalevelet. Hagyd pezsegni 2-3 percig, amíg a vaj mogyoróbarna színű és illatos lesz, a zsályalevelek pedig ropogósra sülnek. Húzd le a tűzről, és csavarj bele egy kevés citromlevet.

Tálalás

Vágd a sertésszüzet 2 centis szeletekre, rendezd egy tálra, és kanalazd rá a zsályás barnított vajat a ropogós levelekkel együtt. Sült burgonyával, grillezett almával vagy egy friss, ropogós káposztasalátával tálald.

Tippjeink

• A két szűzpecsenye együtt kb. 700 gramm, ez 4 főre elég. Ha egyetlen nagyobb darabot sütsz, számolj 5 perccel hosszabb sütési idővel, de azt, hogy a hús készen van-e, mindig a maghőmérő mutatja meg.
• Faszenes grillen kétzónás tűzzel készítsd: a parázs fölött pirítsd meg a külsejét, majd a közvetett zónában süsd készre.
• Ha még szaftosabb húst szeretnél, előző este szórd meg 1 teáskanál sóval, és tedd letakarás nélkül a hűtőbe. Ilyenkor a szárazpácból hagyd ki a sót.
• A barnított vajat ne hagyd felügyelet nélkül: néhány másodperc alatt mogyoróbarnából feketére éghet.