Grillezett karalábé kapros-tejfölös mártással

írta: SpaTrendOnline

A karalábét a legtöbben nyersen vagy főzelékként ismerik, pedig a grillen egészen más ízeket mutat: a széle karamellizálódik, enyhén édes, diós ízt kap, a belseje pedig puha, vajas lesz. Ősszel, amikor a piacon zsenge, zamatos fejeket találsz, negyedóra alatt elkészülő köretet ad a sült húsok mellé. A kapros-tejfölös mártás a magyar konyha jól ismert párosítása, a pirított tökmag pedig roppanós textúrát ad hozzá.

---

Hozzávalók:

• 4 db Karalábé (közepes)
• 1 tk Só
• 3 ek Olívaolaj
• 1 csipet Frissen őrölt bors
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 200 g Sűrű tejföl
• 1 csokor Friss kapor
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Citromlé
• 30 g Tökmag
• 20 g Vaj

Elkészítés:

A karalábé előkészítése

Egy éles késsel hámozz meg 4 közepes karalábét (összesen kb. 1 kilogramm), és a gyökér felőli fás, rostos részt is vágd le bőven. Vágd őket 1,5 centi vastag korongokra. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet, és főzd benne a korongokat 4-5 percig, amíg a késhegy könnyen belecsúszik, de még tartják a formájukat. Szűrd le őket, hagyd pár percig gőzölögni egy rácson, majd papírtörlővel itasd fel róluk a maradék nedvességet. Az előfőzésnek köszönhetően a karalábé a grillen nem szárad ki, és a belseje biztosan megpuhul, mire a felülete megpirul. Egy tálban forgasd össze a korongokat 3 evőkanál olívaolajjal, fél teáskanál sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál füstölt pirospaprikával.

Kapros-tejfölös mártás

Keverj össze 200 gramm sűrű tejfölt, 1 csokor apróra vágott friss kaprot, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál citromlevet, egy csipet sót és borsot. Tedd hűtőbe, amíg a karalábé elkészül, így az ízek összeérnek.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 220 Celsius-fokra közvetlen grillezéshez, és tisztítsd meg alaposan a rácsot. Tedd rá a karalábékorongokat, és oldalanként 3-4 percig süsd őket, amíg mély, aranybarna grillcsíkokat kapnak. Ha a széleik túl gyorsan sötétednének, tedd át őket egy-két percre a rács hűvösebb szélére. Közben egy száraz serpenyőben piríts meg 30 gramm tökmagot közepes hőfokon 2-3 perc alatt, amíg pattogni kezd és illatos lesz. A kész korongokat a rácsról levéve kend át 20 gramm olvasztott vajjal.

Tálalás

Rendezd a korongokat egy nagy tálra egymásra csúsztatva, csorgass rájuk a kapros-tejfölös mártásból, majd szórd meg a pirított tökmaggal és néhány szál friss kaporral. A maradék mártást kínáld mellé. Sült kolbászhoz, csirkecombhoz, sertésszelethez egyaránt illik, de egy szelet pirított kenyérrel magában is könnyű ebéd.

Tippjeink

• A kisebb, zsenge karalábé a legfinomabb, a túl nagy fejek belseje fás lehet. Vásárláskor a súlyáról ismered fel a jót: legyen nehéz a méretéhez képest.
• A karalábé zsenge leveleit ne dobd ki: vékony csíkokra vágva, kevés vajon megpárolva vagy nyersen salátába keverve is finom.
• Kapor helyett petrezselyemmel vagy metélőhagymával is elkészítheted a mártást, tejföl helyett görög joghurttal pedig könnyedebb lesz.
• Ha nem akarsz fazékkal bajlódni, a korongokat indirekt zónában, lezárt grillen 15-20 perc alatt is megpuhíthatod, és csak a végén pirítod meg őket közvetlen hővel.
• Füstösebb ízhez szórj a parázsra egy marék gyümölcsfa-forgácsot, például almafát.