Füstölt gomba fokhagymás-kakukkfüves páccal

írta: SpaTrendOnline

A barna csiperke tömör, húsos állaga miatt a füstöt ugyanúgy magába szívja, mint a hús: egy óra alatt mély, földes, enyhén füstös ízt kap, a fokhagymás, kakukkfüves pác pedig kerek, fűszeres zamattal egészíti ki. Kínáld köretként steak vagy sült csirke mellé, de tésztába, rizottóba vagy egy meleg őszi salátába is kiváló.

Hozzávalók:

• 1 kg Barna csiperkegomba (közepes, egész)
• 100 ml Olívaolaj
• 3 ek Balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 3 ek Szójaszósz
• 1 tk Méz
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Friss kakukkfűlevél
• 1 tk Szárított oregánó
• 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 ek Friss petrezselyem, apróra vágva
• 1-2 marék Bükk- vagy cseresznyefa füstfadarab

Elkészítés:

A gomba előkészítése

A füstöléshez közepes, nagyjából egyforma méretű barna csiperkét válassz, így egyszerre készül el mindegyik. A gombát ne áztasd vízbe, mert megszívja magát: egy nedves papírtörlővel vagy puha ecsettel töröld le róla a földet, a szára alját pedig vágd vissza.

Fokhagymás-kakukkfüves pác

Egy nagyobb tálban keverj össze 100 ml olívaolajat, 3 evőkanál balzsamecetet, 3 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál mézet, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál friss kakukkfűlevelet, 1 teáskanál szárított oregánót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Tegyél bele 1 kilogramm gombát, és forgasd át alaposan, hogy mindenhol bevonja a pác. Takard le, és pácold 1 órán át a hűtőben, közben egyszer-kétszer forgasd át. Sót ne tegyél a pácba, a szójaszósz elég sós.

Füstölés

Készítsd elő a kamado grillt közvetett sütéshez: tedd be a hőterelő lapot, és állítsd be a hőfokot 110-120 Celsius-fokra. A parázsra tegyél 1-2 marék bükk- vagy cseresznyefa füstfadarabot. Amikor a füst áttetsző és kékes, szedd ki a gombát a pácból (a pácot tedd félre), terítsd egy lyukacsos grilltálcára vagy közvetlenül a rácsra, és zárd le a grillt.

Füstöld a gombát 45-60 percig. Akkor kész, ha nagyjából a harmadával összement, a kalapja sötétbarna és fényes lett, a belseje pedig puha és szaftos.

Tálalás

Közben a félretett pácot egy kis lábasban forrald fel, és főzd 2-3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. A füstölt gombát forgasd össze 1-2 evőkanál forró páccal és egy kevés apróra vágott petrezselyemmel, és tálald melegen.

Tippjeink

• A füstölt gomba hűtőben, jól lezárt dobozban 3 napig eláll; hidegen szendvicsbe, rántottába vagy pizzára is remek.
• Vegyes gombával (laskagomba, shiitake) is elkészítheted, de a vékonyabb, lemezes fajták 30-40 perc alatt elkészülnek, ezért figyeld őket.
• Pellet füstölőn vagy gázgrillen, füstölődobozzal is elkészítheted, a hőfok ugyanaz.
• Steak mellé szórj a tetejére egy kevés reszelt parmezánt.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A füstölt gombához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Kamado grillek

Egy kamado grillben a 110-120 Celsius-fokos füstölési hőfok egy órán át stabilan tartható.

Megnézem →

Füstölő eszközök, chipsek

Bükk- vagy cseresznyefa füstfadarabokkal a gomba enyhe, kerek füstös ízt kaphat, ami nem nyomja el a fokhagymát.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy lyukacsos öntöttvas grilltálcán a kisebb gombák sem eshetnek a parázsba, a füst mégis körbejárhatja őket.

Megnézem →