Flat iron steak a grillen vörösboros salottás vajjal

írta: SpaTrendOnline

A flat iron steak a marhalapocka felső részéből kifejtett, szépen márványozott izomból készül, és porhanyósságban alig marad el a bélszíntől, közben jóval kedvezőbb áron kapható. A kamado grill közvetlen zónája fölött, magas hőfokon néhány perc alatt elkészül, a tetejére pedig vörösborban sűrített salottahagymás vaj kerül, amely lassan beleolvad a forró szeletekbe. Szüret idején a bor így nemcsak a pohárba, hanem a vajba is jut.

Hozzávalók:

• 2 db Flat iron steak
• 1.5 tk Durva só
• 1 tk Napraforgóolaj
• 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
• 1.5 dl Száraz vörösbor
• 1 db Salottahagyma
×
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható. A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben. A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
Bezárás
• 100 g Vaj
• 1 ek Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás

Elkészítés:

Előkészítés és száraz sózás

Vegyél 2 darab flat iron steaket (darabonként 300-350 gramm, 2-2,5 centi vastag). Itasd fel róluk a nedvességet, és szórd meg minden oldalukat összesen 1,5 teáskanál durva sóval. Tedd őket egy rácsra, és hagyd a hűtőben letakaratlanul legalább 45 percig, de akár egy éjszakán át is.

A vörösboros salottás vaj

Egy kis lábasban forralj fel 1,5 deciliter száraz vörösbort 1 apróra vágott salottahagymával, és főzd közepes lángon 8-10 percig, amíg 2-3 evőkanálnyira sűrűsödik. Hagyd teljesen kihűlni.

Egy tálban keverj simára 100 gramm puha vajat a kihűlt borsűrítménnyel, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemmel, egy csipet sóval és frissen őrölt borssal. Tedd sütőpapírra, formázz belőle rudat, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.

Grillezés

Melegítsd elő a kamado grillt 260-280 Celsius-fokra közvetlen grillezésre, hőterelő lap nélkül. Kend át a steakeket vékonyan 1 teáskanál napraforgóolajjal, és borsozd meg őket.

Tedd a húst a forró rácsra, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg mély barna kérget kap. A flat iron vékonyabb a legtöbb steaknél, ezért gyorsan elkészül: vedd le a grillről, amikor a maghőmérséklet a legvastagabb részén eléri az 52-53 Celsius-fokot.

Pihentetés és szeletelés

Pihentesd a steakeket egy vágódeszkán 5 percig, ezalatt a maghőmérséklet 54-56 Celsius-fokra emelkedik, ez a szép rózsaszín, medium rare állapot. Közben vágj a vajrúdból 1 centis karikákat, és tegyél egyet-egyet a forró húsra. Szeleteld fel a steaket a rostokra merőlegesen 1 centis csíkokra, és tálald azonnal. Sült burgonyával, grillezett gombával vagy friss rukkolasalátával kínáld.

Tippjeink

• A rostokra merőleges szeletelés a flat ironnál különösen fontos: így rövid rostokat vágsz, és a hús porhanyós marad.
• Ha jobban átsütve szereted, 58-60 Celsius-fokig süsd, ennél tovább ne, mert a vékony steak gyorsan kiszárad.
• A száraz sózás alatt a só előbb kivonja, majd visszaszívatja a hús nedvességét, a felület pedig megszárad, így a steak szebb kérget kap.
• A vörösboros vaj lefóliázva a hűtőben egy hétig, a fagyasztóban két hónapig eláll, grillezett gombán vagy héjában sült burgonyán is kiváló.
• A hentesnél lapockasteakként is keresheted. Ha a lapocka felső részét egyben kapod, a középen végigfutó vastag inat vágd ki, így két hosszúkás steak lesz belőle.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A vörösboros vajas flat iron steak elkészítését ezek a kiegészítők segítik:

Kamado grillek

Egy kamadóban hőterelő lap nélkül gyorsan elérheted a 260-280 Celsius-fokot, így a vékony steak pár perc alatt mély kérget kaphat.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy maghőmérővel pontosan elkaphatod az 52-53 Celsius-fokot, így a flat iron rózsaszín és porhanyós maradhat.

Megnézem →

Kések

Egy éles szeletelőkéssel tisztán vághatod a steaket a rostokra merőlegesen, így minden falat omlós lehet.

Megnézem →