Balzsamecetes pácolt fartőszelet sült fokhagymakrémmel
írta: SpaTrendOnline
A fartőszelet a marha comb felső, ízletes része: kevesebbe kerül, mint a bélszín vagy a rostélyos, mégis zamatos, telt ízű steak lesz belőle, ha jól bánsz vele. A balzsamecetes, mustáros, rozmaringos pác reggel pár perc alatt elkészül, és mire hazaérsz, a hús átveszi az ízeit és kissé meg is puhul. A grillen forró, közvetlen hővel sütjük, mellé sült fokhagymából készül bársonyos krém. Hétköznap is elkészül, mégis igazi ünnepi vacsora.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 4 db Marha fartőszelet (2,5-3 cm vastag)
- 60 ml Balzsamecet
- 5 ek Olívaolaj
- 1 ek Dijoni mustár
- 1 ek Méz
- 2 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 1 ág Rozmaring
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Só
- 2 fej Fokhagyma (a krémhez)
- 150 g Tejföl
- 1 tk Citromlé
Elkészítés:
Pácolás reggel
Egy tálban keverj össze 60 milliliter balzsamecetet, 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál mézet, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 ág apróra vágott rozmaringot és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Tegyél félre belőle 2 evőkanálnyit egy kis tálkába a tálaláshoz, mielőtt a hús hozzáér. A többit öntsd egy zárható tasakba 4 szelet, egyenként 200-250 grammos, 2,5-3 centi vastag fartőszelettel, nyomd ki belőle a levegőt, és tedd a hűtőbe 4-8 órára. Nyolc óránál tovább ne pácold, mert a sav a hús felületét pépessé teheti.
Sült fokhagyma
Este vegyél 2 egész fej fokhagymát, vágd le a tetejüket úgy, hogy a gerezdek kilátsszanak, csorgass rájuk egy kevés olívaolajat, és csomagold őket alufóliába. Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre, és a fokhagymát tedd az indirekt zónába 200 Celsius-fokon 35-40 percre, amíg a gerezdek aranybarnák és vajpuhák lesznek. Ha sietsz, reggel a sütőben is megsütheted. Nyomd ki a gerezdeket egy tálba, törd össze villával, és keverj hozzá 150 gramm tejfölt, 1 evőkanál olívaolajat, egy csipet sót és néhány csepp citromlevet.
Grillezés
Vedd ki a húst a pácból 30 perccel a sütés előtt, töröld le róla papírtörlővel a pác nagyját, mert a méz és a balzsamecet cukra a forró rácson könnyen megég. Sózd meg mindkét oldalát 1 teáskanál sóval. A közvetlen zónát hevítsd 250-260 Celsius-fokra. Fektesd a szeleteket a rácsra, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg szép, sötét csíkos kérget kapnak. Ha a külseje már kész, de a közepe még hideg, tedd át néhány percre az indirekt zónába. Medium-rare steakhez vedd le a grillről, amikor a maghőmérséklete eléri az 54-55 Celsius-fokot.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a húst egy deszkán 5 percig: ezalatt a maghőmérséklet még 2-3 fokot emelkedik, és a szaft eloszlik benne. Szeleteld fel ujjnyi vastagon, a rostokra merőlegesen, és csorgasd rá a félretett, nyers hússal nem érintkezett pácot. A sült fokhagymakrémet mellé tálald, és kínálj hozzá rozmaringos grillezett burgonyát vagy egy rukkolás, parmezános salátát.
Tippjeink
- A fartőnek a rostirányát érdemes megnézni vásárláskor: a rostokra merőlegesen szeletelve sokkal omlósabb.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra, erre való a félretett két evőkanál.
- Ha a hús vékonyabb 2 centinél, csak közvetlen hővel, oldalanként 2-3 percig süsd.
- Közepesen átsütve (medium) 60-63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le.
- A sült fokhagymakrém grillezett kenyérre kenve előételnek is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A balzsamecetes pácolt fartőszelet elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
