Grillezett rib eye steak erdei gombás vajjal

írta: SpaTrendOnline

A jól márványozott rib eye a grill igazi ünnepi darabja: a zsírerezet sütés közben lassan kiolvad, és belülről szaftosítja a húst. Ha reverse searrel készíted, vagyis előbb a közvetett zónában, gyengéd hővel sütöd a kívánt maghőmérséklet közeléig, majd a végén erős parázson perzseled meg, garantáltan egyenletesen rózsaszín, vajpuha steaket kapsz. A tetején elolvadó erdei gombás vaj őszies, földes mélységet ad hozzá, a friss kakukkfű pedig belengi illatával a rácsot. Ez az a fogás, amivel bárkit levehetsz a lábáról egy hűvös szombat estén.

---

Hozzávalók:

• 0.7 kg Rib eye steak (3-4 cm vastag)
• 8 dkg Vaj (puha)
• 10 dkg Erdei gomba (vargánya, csiperke)
• 1 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 1 ek Friss petrezselyem, aprítva
• 1 tk Friss kakukkfű
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A steak és a fűszerezés

Végy 2 vastag, 3-4 centis rib eye steaket (fejenként kb. 30-35 dekát), és vedd ki a hűtőből 30-40 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Itasd fel róla a nedvességet, majd sózd be bőségesen, és őrölj rá friss borsot.

Az erdei gombás vaj

Piríts meg egy serpenyőben 10 deka apróra vágott erdei gombát (vargánya, csiperke vagy a kettő keveréke) egy kevés vajon, sózd meg, és hagyd kihűlni. Keverd össze 8 deka puha vajjal, 1 zúzott gerezd fokhagymával, egy kevés aprított petrezselyemmel és kakukkfűvel. Formázz belőle rudat, és tedd a hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Reverse sear technika

Alakíts ki kétzónás tüzet. A steakeket tedd a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és süsd 120-130 Celsius-fokon, amíg a maghőmérsékletük eléri az 48-50 Celsius-fokot, körülbelül 20-25 perc alatt. Ezután told át a steakeket az erős, közvetlen parázs fölé, és perzseld meg minden oldalukat 1-1,5 percig, amíg sötét, ropogós kérget kapnak. Vedd le 52-54 Celsius-fokos maghőmérsékleten (közepesen véres), és azonnal tegyél a tetejére egy karika erdei gombás vajat. Pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig, hogy a vaj elolvadjon és a szaft eloszoljon.

Tippjeink

• A reverse sear a vastag steak legbiztosabb módja: előbb gyengéd, közvetett hővel átmelegíted, majd a végén perzseled, így nem lesz szürke gyűrű a kéreg alatt.
• A carryover miatt már 52-54 Celsius-fokon vedd le a húst, mert pihenés közben még 2-3 fokot emelkedik a maghője.
• Perzselés előtt itasd fel a felületet szárazra: a nedves hús gőzölög a parázson, és nehezen kap kérget.
• Az erdei gombás vajat előre elkészítheted és a hűtőben tarthatod: a forró steakre téve olvadó, illatos mártássá válik.
• A steaket mindig a rostokra merőlegesen szeleteld, így lesz igazán puha a harapás.