Pide, török csónakpizza a grillen darált hússal
írta: SpaTrendOnline
A pide a török pékségek csónak alakú pizzája: a hosszúkás tésztalap két szélét felhajtják, a közepébe fűszeres darált hús, paprika, paradicsom és sajt kerül, és forró kemencében percek alatt kisül. A kamadóban, felforrósított pizzakövön ugyanúgy ropogós lesz a széle, a töltelék pedig szaftos marad. A tésztát reggel bekeverheted, egész nap lassan kel a hűtőben, este a töltelék negyedóra alatt elkészül. Friss petrezselyemmel, citrommal és hideg joghurttal kínáld.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 400 g Finomliszt
- 4 g Szárított élesztő
- 1 tk Cukor
- 2.4 dl Langyos víz
- 3 ek Olívaolaj
- 8 g Só
- 1 db Vöröshagyma
- 400 g Darált marhahús
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 2 db Paradicsom
- 1 ek Paradicsompüré
- 1 tk Pirospaprika
- 1 tk Őrölt kömény
- 0.5 tk Chilipehely
- 1 csokor Petrezselyem
- 160 g Reszelt mozzarella
- 1 db Tojás
- 1 db Citrom
- 200 g Natúr joghurt
- ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
Reggel: a tészta
Egy nagy tálban keverj össze 400 gramm finomlisztet, 4 gramm szárított élesztőt és 1 teáskanál cukrot. Önts hozzá 2,4 deciliter langyos vizet és 2 evőkanál olívaolajat, majd szórj rá 8 gramm sót, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
Kend át vékonyan olívaolajjal, takard le, és tedd a hűtőbe. Este, 1 órával a sütés előtt vedd ki, oszd 4 egyforma részre, formázz belőlük golyókat, és letakarva hagyd őket szobahőmérsékleten kelni.
A húsos töltelék
Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat, és piríts rajta 1 apróra vágott vöröshagymát 3 percig. Tedd hozzá 400 gramm darált marhahúst, és pirítsd 6-8 percig, amíg morzsás lesz és teljesen átsül.
Keverj hozzá 1 apró kockákra vágott piros kaliforniai paprikát, 2 kimagozott, apró kockákra vágott paradicsomot, 1 evőkanál paradicsompürét, 1 teáskanál pirospaprikát, 1 teáskanál őrölt köményt és fél teáskanál chilipelyhet. Sózd, borsozd, és főzd 3-4 percig, amíg a leve nagyrészt elfő. Hagyd langyosra hűlni, majd keverj bele egy marék apróra vágott petrezselymet.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a kamadót közvetett sütésre: tedd be a hőterelő lapot, fölé a rácsra a pizzakövet, és fűtsd fel a grillt 260-280 Celsius-fokra. A pizzakő legalább 30 percig melegedjen.
Formázás
Lisztezett felületen nyújts ki minden tésztagolyót kb. 30 centi hosszú, 12-14 centi széles ovális lappá. Kanalazd a töltelék negyedét a lap közepére, hogy a széle mentén 2 centi szabadon maradjon, és szórj rá 40 gramm reszelt mozzarellát (összesen 160 gramm).
Hajtsd rá a két hosszanti szélét a töltelék szélére, a két végét pedig csípd össze és csavard meg, így kapja meg a csónak alakját. Kend meg a tészta széleit felvert tojással.
Sütés
Szórd meg a pizzalapátot egy kevés liszttel vagy darával, tegyél rá egy pidét, és egy határozott mozdulattal csúsztasd a forró pizzakőre. Zárd le a grillt, és süsd 9-11 percig, egyszerre 1-2 darabot.
A pide akkor kész, amikor a széle mélyen aranybarna és ropogós, az alja megpirult, a sajt pedig olvadt és bugyog.
Tálalás
Vágd a pidéket 4-5 csíkra, szórd meg friss petrezselyemmel, és tegyél mellé citromgerezdeket és egy tál hideg, sós joghurtot.
Tippjeink
- Törökországban gyakran tojást is ütnek a közepébe: a sütés utolsó 3-4 percében üss egy tojást a töltelék közepére, és süsd addig, amíg a fehérje megszilárdul.
- Darált marha helyett darált bárányhússal még karakteresebb, a bárány jól illik a köményhez.
- Húsmentes változatnak a töltelék lehet spenót, feta és egy kevés újhagyma.
- Gázgrillen is működik: tedd a pizzakövet a rácsra, a kő alatti égőket állítsd kisebbre, a szélsőket nagyra, és zárt fedő alatt melegítsd fel 260 Celsius-fokra.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A pide elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
