Listing Posts

Mexikói steak citrusos aromákkal

írta: Peitli Csilla

Igazi nyári steak, ami tökéletes saláták mellé. Citrusos íze kellemesen frissítő!

Hozzávalók:

• 900 g flank steak
• 2 db lime
• 2 db narancs
• 4 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• fél kk őrölt kömény
• fél db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 2 ek koriander zöldje
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

Elkészítés:

1. A lime és a narancs levét facsarjuk ki.
2. A citrusok levét keverjük össze a zúzott fokhagymával, az apróra vágott jalapenóval, a köménnyel, az olívaolajjal és a koriander zöldjével.
3. Ízesítsük sóval és borssal, majd jól keverjük össze ezt a pácot.
4. A húst tegyük a pácba és pihentessük sütés előtt 2 órát.
5. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
6. A húst vegyük ki a pácból és még egyszer sózzuk, borsozzuk.
7. Mehet fel a grillre a hús és süssük 4-6 percig oldalanként. Félidőben fordítsuk el 90 fokban a húst, hogy szép rácsos grilljeleket kapjunk.
8. Amikor elérte a kívánt állagot a hús, vegyük le és pihentessük 10 percig a felvágás előtt.
9. Avokádós salátával kínáljuk!