Indiai fűszeres grillezett sertéssült - illatos, egyben sült vasárnapi főfogás
írta: SpaTrendOnline
Van, amikor nem sietünk sehova, és hagyjuk, hogy a grill dolgozzon helyettünk. Ez a sült pontosan ilyen: egy jól átmasszírozott indiai fűszerkeverék egy éjszaka alatt beledolgozik a húsba, aztán a lassú, füstös hő órák alatt puhítja meg. Csillagánizs, kardamom, kurkuma, koriander - a konyhát és a kertet is bejárja az illat, mire kész. Nagy társaságra főzöl, kényelmes tempóban, és a végén egy szeletelhető, szaftos húsod lesz, amiről mesélni fognak.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 2.5 kg Sertéssült (tarja vagy lapocka, egyben)
- 1 tk Koriandermag
- 1 tk Római kömény (cumin)
- 1 tk Kurkuma
- 1 tk Só
- 4 db Csillagánizs
- 0.5 tk Fekete bors (egész)
- 0.5 tk Kardamommag
- 0.5 tk Őrölt piros csili
- 60 ml Repceolaj
Elkészítés:
A fűszerpác
Egy száraz serpenyőben pirítsd meg röviden az egész csillagánizst, a kardamommagot és a fekete borsot, amíg illatozni kezdenek, majd daráld le a koriandermaggal, köménnyel, kurkumával és sóval együtt finomra. Keverd össze 4 evőkanál repceolajjal, és add hozzá az őrölt piros csilit. Ezzel a páccal masszírozd be alaposan a 2,5 kg sertéssültet (tarja vagy lapocka a legjobb), majd lefóliázva pihentesd a hűtőben 12-24 órát, hogy a fűszer átjárja.
A grill előkészítése
Állítsd be a grillt indirekt, alacsony hőre, kb. 110-120 fokra, és dobj be eláztatott almafa- és hickory-faforgácsot a füstért. Kamadónál vagy füstölőnél ez a legkönnyebb, de kétzónás parázson is megy: a hús a nem fűtött oldalra kerül.
A lassú sütés
Tedd a sültet az indirekt zónára, zárt fedővel. Számolj kb. 2,5-3,5 órával, amíg a maghőmérséklet eléri a 68-71 fokot - ekkor lesz puha és még szeletelhető. Ne az időt nézd, hanem a maghőmérőt. Ha kész, csomagold alufóliába, és pihentesd 20-30 percig, mielőtt felszeleteled: így a szaft a húsban marad, nem a vágódeszkán.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az egyben sült indiai sertés a lassú, indirekt hőn és a pontos maghőmérsékleten áll vagy bukik: 68-71 fokig vidd, ne tovább.
