Malac borda ananászos-rumos pácban
írta: Peitli Csilla
A klasszikus kókusz, ananász, rum hármas ezúttal egy merészen fűszerezett malac bordán köszön vissza. A kamado grillen sütött és füstös ízzel gazdagodott főétel összejövetelekre és ünnepi asztalra is kiváló választás.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézségi fok:
Eszköz:
Kamado grill,
Hozzávalók:
- 2 kg malac borda
- 3 ek BBQ csípős szósz
- 3 ek hagymás száraz pác
- 2 ek kókuszreszelék
- 220 g ananász
- 2 ek barna cukor
- 30 g vaj
- 2 ek sötét rum
Elkészítés:
- Nagyobb méretű faszenekkel kezdjük el a Kamado Joe begyújtását, és stabilizáljuk a hőmérsékletet 165-170°C-nál.
- Helyezzük be a relfektort és a rácsot. Az ízesítés kedvéért pedig egy kevés hickory füstölőfát is tegyünk a faszénre.
- A bordákat készítsük elő: hártyázzuk le, és a vékonyabb, kilófó részeket vágjuk le, mert azok könnyen megégnek.
- Az általunk választott ízekben gazdag, de hagymában mindenképpen erős száraz páccal dörzsöljük be alaposan a húst.
- A húsos oldalával lefelé tegyük is a grillre, hogy szépen befüstölődjön és megpiruljon következő 45 percben.
- Amíg sül a hús, készítsük el a pácot. Ehhez pépesítsük az ananászt, majd ezt keverjük össze a cukorral, a vajjal és a rummal. Addig dolgozzuk össze a keveréket, amíg egy egységes mázat kapunk. (Picit melegíthetünk is rajta, hogy felolvadjon a cukor, vaj, de ne forraljuk!)
- Amikor letelt a füstölődés ideje, vegyük le a húst és kenjük le jó alaposan a rumos-ananászos páccal mindkét oldalát.
- Ezután csomagoljuk be zsírpapírba és süssük további 30 percet, ugyanezen a hőfokon.
- Utolsó sütési fázisként, csomagoljuk ki a húst és hagyjuk megkaramellizálódni a pácot rajta 20-30 percen keresztül, hogy ízletes és puha legyen.
- Ha megfelelően puha a hús és szépen megsült a pác, vegyük le és pihentessük egy kicsit felvásás előtt.
- Végül kisebb darabokra vágva, kókusszal vagy újhagymával megszórva kínáljuk burgonyapüré mellé!
