Édes-sós szójás sertésnyárs filippínó módra

írta: SpaTrendOnline

A Fülöp-szigeteki utcai grillezők kedvence a vékonyra szeletelt, édes-sós páccal fűszerezett sertésnyárs. A szójaszósz, a citrom és a barna cukor reggel kerül a húsra, este pedig 10 perc alatt elkészül a parázs fölött: a széle karamellizálódik, a tarja zsírerezete pedig szaftosan tartja a húst. Hétköznap gyors vacsora, hétvégén a baráti társaság is hamar rákap.

---

Hozzávalók:

• 800 g Sertéstarja (csont nélkül)
• 100 ml Szójaszósz
• 4 ek Ketchup (a páchoz)
• 3 ek Barna cukor
• 4 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 db Citrom (a leve)
• 2 ek Ketchup (a kenőmázhoz)
• 1 ek Semleges ízű olaj
• 3 ek Almaecet (a mártogatóshoz)
• 1 ek Szójaszósz (a mártogatóshoz)
• 1 db Friss chili
• 2 szál Újhagyma
• 1 db Lime

Elkészítés:

A hús előkészítése

Válassz 800 gramm csont nélküli sertéstarját. Tedd 20 percre a mélyhűtőbe, így könnyebb vékonyra szeletelni. Vágd fél centi vastag, nagyjából 4x6 centis szeletekre.

A pác

Egy nagyobb tálban keverj össze 100 ml szójaszószt, 4 evőkanál ketchupot, 3 evőkanál barna cukrot, 4 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Facsard bele 1 citrom levét, és keverd addig, amíg a cukor feloldódik.

Mielőtt a hús hozzáérne, tegyél félre 4 evőkanálnyi pácot egy kis tálkába: ebből lesz a kenőmáz. A hússzeleteket forgasd bele a maradék pácba, takard le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 2, de akár 12 órára. Ha reggel bepácolod, estére tökéletes.

Felnyársalás

Ha fa nyársat használsz, áztasd be vízbe 30 percre, hogy ne égjen meg. Fűzd fel a hússzeleteket hullámosan, harmonikaszerűen, nyársanként 4-5 szeletet, hogy a pác minden redőbe eljusson.

A kenőmáz

A félretett, nyers hússal nem érintkezett pácba keverj 2 evőkanál ketchupot és 1 evőkanál semleges ízű olajat. Ettől sűrűbb lesz, és jobban megtapad a húson.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 220-230 Celsius-fokra, készülj közvetlen grillezésre, és olajozd be a rácsot. Tedd a nyársakat a rácsra, és süsd őket 8-10 percig, 2 percenként megforgatva. Az utolsó 4 percben kend át őket többször a kenőmázzal. A cukros pác gyorsan pirul: ha a hús széle túl gyorsan sötétedik, húzd a nyársakat a grill szélére.

A hús akkor kész, ha a széle karamellizált, és a legvastagabb szeletnél a maghőmérséklet eléri a 70 Celsius-fokot.

Tálalás

Mártogatósnak keverj össze 3 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál szójaszószt és néhány karika friss chilit. Szórd meg a nyársakat vékonyra vágott újhagymával, és tálald párolt rizzsel, a mártogatóssal és néhány cikk lime-mal.

Tippjeink

• A tarja zsírerezete miatt marad szaftos a hús. Sertéskarajjal is elkészítheted, de azt rövidebb ideig süsd, mert hamarabb kiszárad.
• A Fülöp-szigeteken banánketchupot tesznek a pácba. Itthon a sima ketchup és egy kevés barna cukor jól helyettesíti.
• A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra. A kenéshez mindig a félretett, tiszta pácot használd.
• Fém nyárssal nem kell áztatással bajlódnod, és a hús belülről is gyorsabban átsül.
• Ugyanez a pác csirkecombfiléhez is kiváló, ott a maghőmérséklet legalább 74 Celsius-fok legyen.