Lekváros szalagos fánk a grillen

írta: SpaTrendOnline

A szalagos fánk igazi klasszikus: kívül aranyszínű, belül foszlós és könnyű, a közepén pedig ott húzódik a jellegzetes világos csík, ami a tökéletes kelt tészta védjegye. Különösen jó kint, a grillen sütni: egy masszív öntöttvas lábasban az olaj egyenletesen tartja a hőt, és a lakás is megússza a nehéz olajszagot. Meleg sárgabaracklekvárral és leheletnyi porcukorral a hűvös szombat esték legkedvesebb befejezése.

---

Hozzávalók:

• 25 g Friss élesztő
• 1 tk Cukor (az élesztőhöz)
• 2.5 dl Langyos tej
• 500 g Finomliszt
• 40 g Cukor (a tésztába)
• 1 tk Só
• 3 db Tojássárgája
• 1 ek Rum
• 1 db Citrom héja
• 60 g Vaj
• 1 l Napraforgóolaj a sütéshez
• 200 g Sárgabaracklekvár
• a tetejére Porcukor

Elkészítés:

A tészta

Egy bögrében keverj el 25 gramm friss élesztőt 1 teáskanál cukorral és 1 deciliter langyos tejjel, és hagyd állni 10 percig, amíg felfut.

Egy nagy tálban keverj össze 500 gramm finomlisztet, 40 gramm cukrot és 1 teáskanál sót. Tegyél bele 3 tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, 1,5 deciliter langyos tejet és 1 evőkanál rumot. Reszeld bele 1 citrom héját is.

Dagaszd 8-10 percig, majd dolgozz bele apránként 60 gramm olvasztott, langyos vajat, és dagaszd tovább, amíg a tészta sima, fényes lesz, és elválik a tál falától. Takard le, és keleszd meleg helyen nagyjából 1 órát, amíg a duplájára nő.

Formázás

Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát 1,5 centi vastagra, és egy 7 centis pogácsaszaggatóval szaggass belőle fánkokat. A maradékot gyúrd össze, és szaggasd ki ezt is: nagyjából 18-20 fánk lesz belőle. Rakd őket lisztezett konyharuhára, takard le, és keleszd még 20-25 percig. Kelesztés után a közepüket egy ujjal nyomd be enyhén.

A grill és az olaj

Melegítsd elő a grillt közepesen erős, direkt hőfokra, gázgrillen a legkönnyebb a hőt szabályozni. Tegyél egy 4-5 literes, fedős öntöttvas lábast a rácsra, és önts bele 1 liter napraforgóolajat: az olaj legfeljebb a lábas harmadáig érjen. Hevítsd 165-170 Celsius-fokra, és egy hőmérővel ellenőrizd.

Sütés

Tegyél az olajba egyszerre 3-4 fánkot, benyomott felükkel lefelé, fedd le a lábast, és süsd őket 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna lesz. Fordítsd meg őket, és most már fedő nélkül süsd még 2 percig. Így alakul ki a fehér szalag a közepükön.

Egy szűrőkanállal szedd ki őket papírtörlőre. Két adag között várd meg, amíg az olaj újra eléri a 165 Celsius-fokot.

Tálalás

Melegíts meg 200 gramm sárgabaracklekvárt egy kis lábasban, szórd meg a fánkokat porcukorral, és tálald őket langyosan, a lekvárral együtt.

Tippjeink

• Az olaj hőmérséklete a legfontosabb: 160 Celsius-fok alatt a fánk megszívja magát olajjal, 180 fölött kívül megbarnul, belül nyers marad.
• A fehér szalagot a fedő adja: az első oldalt lefedve süsd, így a fánk gőzben szépen feljön, a második oldalt pedig fedő nélkül.
• Biztonság: a lábas álljon stabilan a rácson, víz soha ne kerüljön az olajba, és ha az olaj füstölni kezd, vedd lejjebb a hőt, és tedd rá a fedőt.
• A fánk frissen a legjobb; ha marad, másnap pár percre tedd a grill közvetett zónájára, és újra puha lesz.