Tepertős pogácsa a grillen, pizzakövön sütve

írta: SpaTrendOnline

A tepertős pogácsa a disznóvágások és a hideg őszi reggelek kedvenc péksüteménye: leveles, omlós, kicsit borsos, és sütés közben az illata az egész kertet betölti. A grillben, előmelegített pizzakövön sütve az alja egyenletesen átsül, a teteje pedig fényes aranybarnára pirul. Egy pohár újborral a szüreti és a Márton-napi asztal elmaradhatatlan darabja.

---

Hozzávalók:

• 500 g Finomliszt
• 250 g Darált tepertő
• 150 ml Tej
• 25 g Friss élesztő
• 1 tk Cukor
• 1,5 tk Só
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 db Tojássárgája
• 100 g Tejföl
• 1 db Tojás (a kenéshez)

Elkészítés:

A tészta

Langyosíts meg 150 ml tejet, keverj bele 1 teáskanál cukrot, és morzsolj bele 25 gramm friss élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg felfut.

Egy nagyobb tálba szitálj 500 gramm finomlisztet, és keverj hozzá 1,5 teáskanál sót és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. A tepertő sós, ezért előbb kóstold meg, és a sóval óvatosan bánj. Tegyél bele 250 gramm darált tepertőt, 1 tojássárgáját és 100 gramm tejfölt, majd öntsd hozzá a felfutott élesztős tejet. Dagaszd 6-8 percig sima, rugalmas tésztává; ha túl kemény, adj hozzá 1-2 evőkanál tejet. Takard le, és meleg helyen keleszd 45 percig.

Hajtogatás

Lisztezett deszkán nyújtsd a tésztát nagyjából 1 centi vastag téglalappá, majd hajtsd össze három rétegben, mint egy levelet. Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és ismételd meg a hajtogatást. Takard le, és pihentesd 20 percig. Ezt a nyújtást és hajtogatást még kétszer ismételd meg, mindegyik után 20 perc pihentetéssel: ettől lesz a pogácsa leveles.

Szaggatás

Az utolsó pihentetés után nyújtsd a tésztát 2,5-3 centi vastagra, és egy 4-5 centis pogácsaszaggatóval szaggasd ki. A maradékot gyúrd össze, nyújtsd ki újra, és abból is szaggass. A pogácsák tetejét kend meg 1 felvert tojással, és egy éles késsel vagdosd be rácsosan, nagyjából fél centi mélyen. Takard le őket, és pihentesd még 15 percig, amíg a grill felmelegszik.

Sütés a grillen

Helyezz egy pizzakövet a grillrácsra, és melegítsd elő alaposan, 20-25 percig, 200-210 Celsius-fokos grillben, közvetett sütésre beállítva: ha kamadót használsz, tegyél be hőterelő lapot, ha gázgrillt, akkor csak a szélső égőket használd.

Tegyél sütőpapírt a kőre, sorakoztasd rá a pogácsákat 2-3 centis távolságra, és zárt fedő alatt süsd 18-22 percig, amíg a tetejük fényes aranybarna lesz, az aljuk pedig megkopogtatva üregesen kong. Ha az alja gyorsabban pirul, mint a teteje, a második adagnál tegyél a kőre egy fordított tepsit, és arra a sütőpapírt. Rácson hagyd langyosra hűlni, és még melegen kínáld.

Tippjeink

• A darált tepertőt a hentesnél is megveheted. Ha te darálod, ügyelj rá, hogy apró legyen: a nagyobb darabok a hajtogatásnál átszakítják a tésztát.
• A tészta előző este is elkészíthető: az utolsó hajtogatás után fóliába csomagolva tedd a hűtőbe, reggel 30 percig hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, és csak utána szaggasd ki.
• A kisült pogácsa jól lezárt dobozban 3 napig puha marad. Tálalás előtt 5 percre tedd vissza a langyos grillbe, és újra olyan lesz, mint frissen.
• Sajtos változathoz a tojásos kenés után szórj a tetejükre 50 gramm reszelt sajtot.
• Pizzakő nélkül vastag falú tepsiben is sütheted, de ilyenkor tedd a tepsit egy másik, fordított tepsire, hogy az alja ne égjen meg.