Kávés fűszerkérgű marha szoknyaszelet - a füstös-kávés kéreg titka

írta: SpaTrendOnline

Ha egyszer kipróbáltad a kávét fűszerként a húson, nem lesz visszaút. A finomra őrölt kávé a chiliporral és egy kevés barna cukorral olyan sötét, füstös, enyhén keserédes kérget ad a marhának, ami mély, szinte csokoládés karaktert kölcsönöz neki, anélkül hogy kávéízű lenne. A szoknyafelsál (skirt steak) erre a technikára van teremtve: laza, hosszú rostú, hihetetlenül ízes hús, ami erős, közvetlen tűzön pár perc alatt megsül. A lényeg a gyors kérgesítés és a rostra merőleges szeletelés. A tetejére egy friss, gyümölcsös salsa, mellé egy karika lime, és kész a nyár egyik legizgalmasabb marhaétele.

---

Hozzávalók:

• 1200 g (2 nagyobb szelet) Marha szoknyafelsál (skirt steak), csont nélkül
• 1 ek Frissen, finomra őrölt kávé
• 1 ek Barna cukor
• 2 ek Chilipor
• 1 tk Só (lehetőleg durva, kóser)
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 ek Növényi olaj (a rács kenéséhez)
• 1 adag Friss gyümölcssalsa (pl. mangó vagy őszibarack) a tálaláshoz
• 1 db Lime, cikkekre vágva

Elkészítés:

A fűszerkéreg

Egy kis tálban keverd össze a finomra őrölt kávét, a chiliport, a barna cukrot, a sót és a frissen őrölt borsot. Töröld a húst konyhai papírral tökéletesen szárazra (a nedves felület nem kérgesedik), majd dörzsöld be alaposan minden oldalról a keverékkel. Hagyd állni szobahőmérsékleten 30 percig, hogy a fűszerek megtapadjanak, és a hús se legyen hideg a rácson.

A tűz

Készíts erős, közvetlen hőt, 230-250 Celsius-fok körül. A rácsot kend meg egy kevés olajjal. A szoknyafelsál vékony és gyorsan sül, ezért itt nincs helye a lazsálásnak: a cél a gyors, erős kéreg.

Grillezés

1. Tedd a húst a forró rácsra, és süsd oldalanként 3-5 percig, lezárt fedő mellett.
2. Méréssel dolgozz: húzd le a rácsról, amikor a maghőmérséklet eléri az 52 Celsius-fokot (medium-rare). Pihentetés közben még 2-3 fokot emelkedik.
3. Vigyázz, a 60 Celsius-fokot ne lépd túl, mert a szoknyafelsál gyorsan rágóssá válik.

Pihentetés és szeletelés

Pihentesd a húst 5 percig, hogy a húslé visszaszívódjon. Ezután a legfontosabb lépés: szeleteld a rostokra merőlegesen, vékony csíkokra. Ez teszi porhanyóssá a hosszú rostú húst. Tálald friss gyümölcssalsával és lime-cikkekkel.