Grillezett tőkehalfilé póréhagymás raguval
írta: SpaTrendOnline
A tőkehal húsa hófehér és lágyan ízesíthető, ezért tökéletesen harmonizál a krémes, selymes kísérőkkel. A piacon ilyenkor a legszebb a póréhagyma: vajon párolva, kevés fehérborral és tejszínnel összefőzve édeskés, selymes ragut alkot a hal alatt. A tőkehalnak mindössze pár perc kell a grillen, amíg a húsa opálos-fehérré válik és omlósan lemezeire esik, a póréhagymás ágy pedig lágyan öleli körül. Könnyed, mégis melengető őszi fogás, ami egy pohár hűvös, száraz fehérbor mellett igazi hétvégi kényeztetés.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 0.6 kg Tőkehalfilé
- 2 szár Póréhagyma
- 2 ek Vaj
- 1 dl Tejszín
- 0.5 dl Fehérbor
- 0.5 db Citrom
- néhány szál Kakukkfű
- 1 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A póréhagymás ragu
Vágj 2 szár póréhagymát vékony karikákra, és alaposan mosd át. Egy grillálló serpenyőben olvassz fel 2 evőkanál vajat, és a közvetett zónában futtasd meg rajta a póréhagymát 6-8 percig, amíg megpuhul. Öntsd fel fél deciliter fehérborral, forrald el, majd add hozzá 1 deciliter tejszínt és néhány szál kakukkfüvet. Sózd, borsozd, és tartsd melegen.
A hal fűszerezése
Vegyél 4 darab, egyenként 15 dekás tőkehalfilét. Itasd fel róluk a nedvességet, sózd, borsozd, és locsold meg 1 evőkanál olívaolajjal meg egy kevés citromlével.
A hal grillezése
Melegítsd elő a grillt közepesen forróra, és készülj közvetlen sütésre. A halfiléket süsd egy jól átforrósított grill-sütőlapon vagy közvetlenül a rácson, a bőrös felével kezdve, 3-4 percig oldalanként, amíg a húsa átlátszatlan lesz és pikkelyesen leválik. A maghőmérséklete ekkor 52-54 Celsius-fok. Tálald a meleg póréhagymás ragun, friss citrommal.
Tippjeink
- A halat mindig jól átforrósított rácsra vagy sütőlapra tedd, mert a hideg felülethez hozzáragad és szétesik fordításkor.
- A tőkehal 52-54 Celsius-fokos maghőmérsékleten szaftos; ha a húsa pikkelyesen, könnyen leválik, kész van.
- A póréhagymának csak a fehér és a világoszöld részét használd, a sötétzöld vége rostos marad.
- Ha nem kapsz tőkehalat, tengeri süllővel vagy sügérfilével is elkészítheted, hasonló sütési idővel.
- Adj a kész raguhoz egy késhegynyi reszelt citromhéjat, hogy egy kis frissességet csempéssz a tejszínes köretbe.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A póréhagymás ragus grillezett tőkehalfiléhez ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
