Mézes-cajunos lazacfilé a grillen

írta: SpaTrendOnline

A cajun fűszerkeverék Louisiana konyhájából érkezik: füstölt paprika, fokhagyma, hagyma, kakukkfű és egy csipet cayenne-i bors, amely a lazac zsíros, vajas húsán különösen jól érvényesül. A grillen a fűszeres kéreg megpirul, az utolsó percekben pedig mézes-vajas mázat kenünk rá, ami fényesre karamellizálódik. Húsz perc az egész, mellé párolt rizs és grillezett brokkoli kerül, és kész a hétköznapi vacsora, ami akár egy ünnepi ebéden is megállja a helyét.

---

Hozzávalók:

• 4 db (egyenként kb. 180 g) Bőrös lazacfilé
• 2 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Fokhagymapor
• 1 tk Hagymapor
• 1 tk Szárított kakukkfű
• 0,5 tk Szárított oregánó
• 0,5 tk Cayenne-i bors
• 1 tk Só
• 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 ek Olaj
• 40 g Vaj
• 3 ek Méz
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Citromlé
• a tetejére Friss petrezselyem
• 1 db Citrom
• a tálaláshoz Párolt rizs és brokkoli vagy zöldsaláta

Elkészítés:

A cajun fűszerkeverék

Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, fél teáskanál szárított oregánót, fél teáskanál cayenne-i borsot, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot.

A lazac előkészítése

Vegyél 4 bőrös lazacfilét (egyenként kb. 180 gramm), és tapogasd végig az ujjaddal: ha szálkát érzel, egy csipesszel húzd ki. Töröld szárazra papírtörlővel, kend meg vékonyan olajjal a hús felőli oldalukat, és szórd meg egyenletesen a fűszerkeverékkel. Hagyd állni 10 percig, amíg a grill felmelegszik.

A mézes máz

Egy kis lábasban olvassz fel 40 gramm vajat, és keverj bele 3 evőkanál mézet, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 evőkanál citromlevet. Tartsd melegen a grill szélén.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős direkt zónát 200-220 Celsius-fokon, tisztítsd meg alaposan a rácsot, majd olajozd be. Tedd rá a filéket bőrös felükkel lefelé, zárd le a grill tetejét, és süsd 6-8 percig, amíg a bőr ropogós lesz, és magától elválik a rácstól. Ne próbáld korábban megmozdítani, mert a bőr leszakad. Kend meg a filék tetejét a mézes máz felével, és süsd még 2-3 percig lezárt tetővel. A lazac akkor jó, ha a legvastagabb részének közepe eléri az 50-54 Celsius-fokot: így a közepe még szaftos és enyhén áttetsző marad.

Tálalás

Egy széles lapáttal emeld le a filéket, kend meg őket a maradék mázzal, és szórd meg apróra vágott petrezselyemmel. Tálald citromgerezdekkel, párolt rizzsel és grillezett brokkolival vagy friss zöldsalátával.

Tippjeink

• A cajun keverék csípősségét a cayenne-i bors adja: ha gyerekek is esznek belőle, csökkentsd egy csipetre.
• A mézes mázat csak a sütés végén kend fel, mert a cukor gyorsan megég.
• Ha félsz, hogy a lazac odaragad, süsd egy beolajozott öntöttvas sütőlapon vagy halsütő rácson.
• A brokkolirózsákat olajjal és sóval megforgatva a lazac mellett is megsütheted, a direkt zónán 6-8 perc alatt elkészülnek.