Fűszeres kérgű lazac grillen - ropogós zöldfűszeres réteg, omlós hal

A lazacot felesleges túlgondolni: a lényeg, hogy ne hagyjuk kiszáradni a grillen. A friss fűszerekkel és citromhéjjal elkevert morzsaréteg egyszerre ad tiszta, roppanós textúrát, és óvja meg a húst a közvetlen hőtől, így az belül puha és szaftos marad. A parázs enyhe füstje és a citrusok üdesége magától értetődő összhangot alkot. Könnyű, tiszta ízű grillfogás, ami tíz perc alatt készen is van.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 25 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

4 db (kb. 150 g/db) Lazacfilé, bőrös
1 ek Dijoni mustár

2 ek Olívaolaj
40 g Panko zsemlemorzsa
3 ek Friss petrezselyem, aprítva
2 ek Friss kapor, aprítva
2 ek Friss snidling, aprítva
2 gerezd Fokhagyma, zúzva
1 citromról Citromhéj, reszelve
1 tk Só
0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
1 db Citrom, cikkekre vágva (tálaláshoz)

Elkészítés:

A fűszeres kéreg

A kéreg adja ennek a fogásnak a karakterét. Keverd össze egy tálban a pankót, az aprított petrezselymet, kaprot és snidlinget, a zúzott fokhagymát, a reszelt citromhéjat, egy csipet sót, borsot és az olívaolajat. Az olaj kicsit összefogja a morzsát, így szebben tapad és pirul.

A lazac előkészítése

Töröld szárazra a lazacfiléket, sózd, borsozd őket.
A hús felső (bőr nélküli) oldalát kend meg vékonyan dijoni mustárral. Ez lesz a ragasztó, ami megtartja a kérget.
Nyomkodd rá a fűszeres panko keveréket egyenletes, tömör rétegben.

Grillezés

Készíts közepes, inkább indirekt hőt, 180-200 Celsius-fok körül.
Tedd a lazacot bőrével lefelé a rácsra, és süsd forgatás nélkül kb. 12-15 percig, amíg a maghője eléri az 52 Celsius-fokot.
A bőr ropogósra sül, a kéreg aranybarnára pirul. Vedd le, pihentesd 2-3 percet, és tálald pár gerezd citrommal.

Tippjeink

A lazacot mindig maghőmérővel figyeld: 52 Celsius-fok a szaftos, omlós állag, 60 fölött már száraz.
Ha nincs kaprod, kaporhelyettesítőként tárkony vagy bazsalikom is finom, de a kapor a lazac klasszikus párja.
Köretnek grillezett spárga, cukkini vagy egy friss uborkasaláta tökéletes.
Ne forgasd a lazacot: a bőrén sütve marad egyben, a kéreg pedig nem esik szét.