Grillezett sertéslapocka majorannás-fokhagymás páccal

írta: SpaTrendOnline

A lapockából vágott, két ujjnyi vastag szelet zsírosabb és ízesebb, mint a karaj, ezért a grillen is szaftos marad. Egy egyszerű, majorannás-fokhagymás pác, egy csipet füstölt paprika, és a hús illata már a pácolás közben is nagyszerű. Hétköznap is belefér: reggel bepácolod, este fél óra alatt az asztalon van.

---

Hozzávalók:

• 800 g Csont nélküli sertéslapocka (2 cm vastag szeletek)
• 3 ek Olívaolaj
• 3 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 2 tk Szárított majoránna
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 ek Mustár
• 1 tk Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors

Elkészítés:

A hús előkészítése

Végy 4 szelet csont nélküli sertéslapockát (egyenként kb. 200 gramm, 2 centi vastag). Itasd fel róluk a nedvességet, és a szélükön lévő hártyát vágd be néhány helyen, hogy sütés közben ne pöndörödjenek fel.

A pác

Egy nagyobb tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 2 teáskanál szárított majoránnát, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 evőkanál mustárt és 1 teáskanál sót, végül egy kevés frissen őrölt borsot. Forgasd bele a szeleteket, és hagyd pácolódni a hűtőben legalább 30 percig, de ha reggel bepácolod, estére még jobb lesz.

A grillezés

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és készíts kétzónás tüzet. A pácolt szeleteket tedd a közvetlen zónába, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg szép, sötét csíkokat és pirult külsőt kapnak. Ezután told őket a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd tovább 6-8 percig. A lapocka akkor jó, ha a maghőmérséklete eléri a 65-68 Celsius-fokot: ekkor már biztonságos, de a zsírerezet még szaftosan tartja.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a szeleteket, és pihentesd őket 5 percig egy deszkán, hogy a hús leve visszahúzódjon. Tálald friss kenyérrel, grillezett hagymával vagy egy tál ecetes káposztasalátával; a majoránna és a füstös paprika mellé mindkettő remekül illik.

Tippjeink

• A lapocka márványos zsírerezete miatt egyszerűbben kezelhető, mint a karaj: ha pár perccel tovább marad a grillen, akkor sem lesz száraz.
• A pác sóját ne hagyd ki: a só a pácolás alatt a hús belsejébe is eljut, így nem csak a felülete lesz ízes.
• A közvetlen zónában ne mozgasd a szeleteket az első percekben, különben nem lesz szép a csíkozás.
• A fokhagyma a közvetlen zónában könnyen megég, ezért sütés előtt töröld le a hús felületéről a nagyobb darabokat.
• A megmaradt szeletek vékonyra vágva másnap szendvicsben is kiválóak, mustárral és savanyúsággal.